alimentos
Páginas: 5 (1007 palabras)
Publicado: 29 de noviembre de 2013
La base principal para el sustento de la vida son los alimentos, los cuales nos proporcionan los nutrientes necesarios para adquirir energía, y son obtenidos de alimentos ya sean de origen vegetal o animal.
Conforme ha transcurrido el tiempo el hombre ha ido buscado diversas alternativas para evitar la descomposición de los alimentos y propiciar la conservación de los mismos, ya que las cosechasno se dan en todo el año y los animales no se pueden estar matando excesivamente, ya que podría propiciarse la extinción de dichos animales.
El proceso de conservación, se desarrollo por la necesidad de querer tener y disfrutar un alimento especifico, en una determinada estación del año en que dicho alimento no esta en temporada.
Como por ejemplo el conservar frutas en almíbar, o bien la carneque se le puede dar un tratamiento de deshidratación y consumirse como carne seca la cual es muy rica.
Conforme el hombre ha realizado investigaciones ha encontrado beneficio propio, creando métodos para la conservación de los alimentos, encontrando diferentes procesos no térmicos que consiguen, sin elevación de las temperaturas de los alimentos, la eliminación de gérmenes patógenos para mejorarla conservación. Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones, irradiación, ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos, entre otros, esto con el fin de crear alimentos modernos, conforme sean las necesidades de los hombres y de sus estilos de vida.
Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de talforma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante lapreparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer)y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures yencurtidos, por ejemplo
En el siglo XIX Abraham Mariscal se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó sus tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que Abraham ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Victor Racib un investigador francés al quese le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.[cita requerida]
Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.[cita requerida]
En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta elenvase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.[cita requerida]
En la actualidad[editar código]
En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno de los mayores avances es el uso de Pouches Retornables, o bolsas de materiales plásticos flexibles de alta barrera, que...
Conforme ha transcurrido el tiempo el hombre ha ido buscado diversas alternativas para evitar la descomposición de los alimentos y propiciar la conservación de los mismos, ya que las cosechasno se dan en todo el año y los animales no se pueden estar matando excesivamente, ya que podría propiciarse la extinción de dichos animales.
El proceso de conservación, se desarrollo por la necesidad de querer tener y disfrutar un alimento especifico, en una determinada estación del año en que dicho alimento no esta en temporada.
Como por ejemplo el conservar frutas en almíbar, o bien la carneque se le puede dar un tratamiento de deshidratación y consumirse como carne seca la cual es muy rica.
Conforme el hombre ha realizado investigaciones ha encontrado beneficio propio, creando métodos para la conservación de los alimentos, encontrando diferentes procesos no térmicos que consiguen, sin elevación de las temperaturas de los alimentos, la eliminación de gérmenes patógenos para mejorarla conservación. Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos van desde la aplicación de altas presiones, irradiación, ultrasonidos o la aplicación de campos electromagnéticos, entre otros, esto con el fin de crear alimentos modernos, conforme sean las necesidades de los hombres y de sus estilos de vida.
Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de talforma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante lapreparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer)y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures yencurtidos, por ejemplo
En el siglo XIX Abraham Mariscal se encontraba en la campaña de Rusia cuando una hambruna diezmó sus tropas debido a la dificultad de hacer llegar víveres a zonas tan lejanas; esto hizo que Abraham ofreciese una recompensa de 12.000 francos a aquel que hallase “un método para mantener los alimentos largo tiempo y en buen estado”. Victor Racib un investigador francés al quese le otorgó el título de “Benefactor de la Humanidad” halló en 1803 un método para conservar alimentos por calor en recipientes herméticamente cerrados, consiguiendo con esto la recompensa de los 12.000 francos.[cita requerida]
Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.[cita requerida]
En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta elenvase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora el contenido vitamínico.[cita requerida]
En la actualidad[editar código]
En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno de los mayores avances es el uso de Pouches Retornables, o bolsas de materiales plásticos flexibles de alta barrera, que...
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