Alimentos
Páginas: 4 (898 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2012
Historia de la Fermentación
¿Qué es la fermentación?
¿Qué tipo de alimentos fermentados conocen?
Fermentación
Proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxigeno paraobtener energía de compuestos orgánicos (hidratos de carbono), siendo el producto final un compuesto orgánico).
Fermentación
Objetivo:
Uso controlado de microorganismos seleccionados paramodificar la textura de los alimentos, conservarlos o producir ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su calidad y valor nutritivo.
El efecto conservador se puedecomplementar con refrigeración, pasteurización o envasado. Ventajas O Condiciones suaves de operación (pH y T) O Obtención de texturas y aromas imposibles de obtener de otro modo O Bajos gastos de instalación yfuncionamiento (Bajo consumo energético) O Tecnología relativamente sencilla
Historia
O Louis Pasteur (1857), relaciono la levadura en los procesos de fermentación
y definió a lafermentación como la respiración sin aire. Pasteur concluyó: "Yo soy de la opinión de que la fermentación alcohólica nunca se produce sin el desarrollo y la multiplicación de las células .... Si preguntan, ¿enqué consiste el proceso mediante el cual se descompone el azúcar ... Yo soy completamente ignorante de ello. "
O Eduard Buchner (galardonado con el Premio Nobel de
Química 1907), determinó que lafermentación es en realidad causada por una secreción de la levadura que él llamó zimasa.
¿Qué es la Biotecnología?
La biotecnología es el empleo de organismos vivos para la
obtención de unbien o servicio útil para el hombre
Biotecnología tradicional Empleo de organismos para la obtención de un producto útil para la industria La biotecnología es el empleo de organismos vivos para laobtención de un bien o servicio útil para el hombre, e incluye la producción de proteínas recombinantes, el mejoramiento de cultivos vegetales y del ganado; y el empleo de organismos para producir...
¿Qué es la fermentación?
¿Qué tipo de alimentos fermentados conocen?
Fermentación
Proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxigeno paraobtener energía de compuestos orgánicos (hidratos de carbono), siendo el producto final un compuesto orgánico).
Fermentación
Objetivo:
Uso controlado de microorganismos seleccionados paramodificar la textura de los alimentos, conservarlos o producir ácidos o alcohol y desarrollar en ellos aromas y sabores que aumenten su calidad y valor nutritivo.
El efecto conservador se puedecomplementar con refrigeración, pasteurización o envasado. Ventajas O Condiciones suaves de operación (pH y T) O Obtención de texturas y aromas imposibles de obtener de otro modo O Bajos gastos de instalación yfuncionamiento (Bajo consumo energético) O Tecnología relativamente sencilla
Historia
O Louis Pasteur (1857), relaciono la levadura en los procesos de fermentación
y definió a lafermentación como la respiración sin aire. Pasteur concluyó: "Yo soy de la opinión de que la fermentación alcohólica nunca se produce sin el desarrollo y la multiplicación de las células .... Si preguntan, ¿enqué consiste el proceso mediante el cual se descompone el azúcar ... Yo soy completamente ignorante de ello. "
O Eduard Buchner (galardonado con el Premio Nobel de
Química 1907), determinó que lafermentación es en realidad causada por una secreción de la levadura que él llamó zimasa.
¿Qué es la Biotecnología?
La biotecnología es el empleo de organismos vivos para la
obtención de unbien o servicio útil para el hombre
Biotecnología tradicional Empleo de organismos para la obtención de un producto útil para la industria La biotecnología es el empleo de organismos vivos para laobtención de un bien o servicio útil para el hombre, e incluye la producción de proteínas recombinantes, el mejoramiento de cultivos vegetales y del ganado; y el empleo de organismos para producir...
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