Alimentos

ANALISIS DE ALIMENTOS

Es una rama de la agroindustria que se encarga del control de calidad mediante técnicas de laboratorio que nos permite conocer su composición química con lo cual podemos estandarizar la materia prima.
Ahora después de tener una idea clara de lo que es análisis de alimentos debemos familiarizarnos con algunos conceptos básicos que nos permitirán desenvolvernos mejor ycomprender algunas diferencias que al parecer no le prestamos atención en nuestra vida cotidiana sin embargo puede marcar una diferencia significativasi manejamos bien estos términos.
BROMATOLOGIA.-Proviene del griego Bromatos=Alimentos y Logos=Tratado. Es la disciplina científica, químico biológica, que se ocupa de los alimentos.
ALIMENTO.-Es un producto natural o artificial, elaborado o no,que ingerido, aporta al organismo del hombre y de los animales, los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
ALIMENTO NATURAL.-Es aquel no ha sido desposeído de ninguno de sus elementos propios y se presenta con la apariencia de origen, sin transformaciones ostensibles en su composición.
ALIMENTO PROCESADO.-Es el alimento que ha sufrido algunatransformación adecuada para su conservación o mejor aceptación por el consumidor, mediante la aplicación de procesos adecuados.
ALIMENTO FALSIFICADO.-Es el que tiene la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada y se denomina como este sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes y zona de producción conocida y/o declarada.
ALIMENTO ALTERADO.-Esaquel que por agentes físicos, químicos o biológicos que pueden ser propios del alimento o bien del medio ambiente que lo rodea (temperatura, luz, aire, insectos, roedores) haya experimentado avería, deterioro o perjuicio en composición intrínseca.
ALIMENTO ADULTERADO.-Es aquel que primitivamente genuino haya experimentado por el hombre:
a) La extracción parcial o total de cualquiera de suscomponentes, sin conocimiento del consumidor.
Ejemplo: vender leche descremada por leche entera.
b) La sustitución de cualquiera de sus componentes por otros inertes o extraños.

Ejemplo: vender leche reconstituida con agua extraña.

c) La mescla, coloración, pulverización o encubrimiento, en tal forma se oculte su inferioridad o se disminuya supureza.
Ejemplo: Pimentón teñido con colorante extraño.
Siendo el alimento, un producto complejo, es indispensable adoptar métodos analíticos, para aislar, identificar, valorar y establecer la estructura y composición de los alimentos. Así, las proteínas, sustancias fundamentales para la vida, es necesario determinar sus propiedades físico-químicas, estableciendo sus componentes esenciales y noesenciales, su digestibilidad. De la misma manera, los lípidos determinar su peso molecular, estructura de los ácidos grasos, materia insaponificable, etc.
Para conocer el valor nutritivo de un alimento, su composición química se determina por el llamado ANALISIS PROXIMAL, que comprende las valoraciones de: Humedad, cenizas, proteínas, lípidos, fibra y glúcidos, estos últimos determinadosfrecuentemente, por la diferencia entre 100% y la suma de los porcentajes anteriores. Se complementa el análisis proximal con la determinación de diferentes vitaminas: (tiamina, riboflavina, niacina, acido ascórbico, y caroteno) y de minerales (Ca, Fe, P), la composición de aminoácidos y el valor biológico de las proteínas, son también parámetros importantes.
Además, en el estudio de alimentos nuevos,como los enriquecidos, elaborados con nuevos procesos tecnológicos, pueden ser necesarios, las siguientes determinaciones:
a) Control de sustancias químicas extrañas, entre las que se encuentran esencialmente los aditivos: colorantes, antioxidantes, espesantes, etc.

b) Control de componentes químicos propios. Por ejemplo, el gossipol en la harina de torta de algodón, el cual no debe contener...