Alimentos

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CONTROL DE CALIDAD

PROTOCOLOS DE MUESTREO


Contenido

DETERMINACIÓN DEL PESO NETO 3
DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN OCUPADO POR EL PRODUCTO 4
DETERMINACIÓN DEL PESO ESCURRIDO O DRENADO 5
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TOTULABLE 7
DETERMINACIÓN DE LOS SÓLIDOS 9
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES REDUCTORES. MÉTODO DE LANE -EYNON 10DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO 12
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE, MÉTODO VOLUMÉTRICO 15
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PLOMO 18
DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ARSÉNICO. MÉTODO DE GUTZELT. 19
Control de salida de datos 22
Referencias 22
Historia de revisión 22

DETERMINACIÓN DEL PESO NETO

1. Objetivo

Especificar el procedimiento correcto para laDETERMINACIÓN de la acidez titulable.

2. Principio

N.A.

3. Materiales y equipos

Envases de vidrio

4. Reactivos

N.A.

5. PROCEDIMIENTO:

No. | ACTIVIDAD | RESPONSABLE |
1. | Se pesa el envase sin abrir y se procede como sigue, según se trate de envase metálico o envase de vidrio. | Auxiliar del laboratorio |
2. | Para envases metálicos, con los fondosengarzados, se corta uno de ellos parcialmente. | Auxiliar del laboratorio |
3. | Para envases de vidrio, se quita la tapa. | Auxiliar del laboratorio |
4. | Para el envase destapado, se determina la distancia vertical, en milímetros, desde el borde superior del envase hasta el nivel superior del contenido. Luego se vacía, se lava, se seca y se pesa. La diferencia del peso entre el envaselleno y el envase vacío es el peso neto del producto y se debe expresar en unidades del sistema métrico decimal. | Auxiliar del laboratorio |

Especificaciones técnicas:

Los envases donde se pesan deben ser debidamente esterilizados.

Cálculos

Se debe expresar en unidades del sistema métrico decimal.

6. Medidas y Elementos de Seguridad

Guantes de nitrilo.
Gafas de seguridad.DETERMINACIÓN DEL VOLUMEN OCUPADO POR EL PRODUCTO

1. Objetivos

Especificar el procedimiento para la correcta determinación del volumen ocupado por el producto.

2. Principio

N.A.

3. Materiales y equipos

Envases de vidrio

4. Reactivos

N.A.

3. Procedimiento

No. | ACTIVIDAD | RESPONSABLE |
1. | El envase vacío, se llena con agua a 20 °C hasta elborde inferior del engarce y se pesa. La diferencia de peso entre el envase lleno de agua y el envase vacío, será el peso del agua. | Auxiliar del laboratorio |
2. | Se saca el agua hasta alcanzar el nivel que ocupaba el producto en el envase y se vuelve a pesar. La diferencia de peso entre el envase parcialmente lleno y el envase vacío, es el peso del segundo volumen de agua. | Auxiliar dellaboratorio |

Especificaciones técnicas:

* Los envases donde se pesan deben ser debidamente esterilizados.
* La muestra debe estar libre de impurezas.

Cálculos

El volumen ocupado por el producto, expresado en porcentaje, se calcula por medio de la siguiente ecuación:G2 – G
V%- ------------------- * 100
G1- G

Dónde:

V = volumen del producto expresado en porcentaje
G = peso del envase vacío, en gramos
G1 = peso del envase lleno de agua, en gramos
G2 = peso del envase parcialmente lleno de agua, en gramos

5. Medidas y Elementos de Seguridad

Guantes denitrilo.
Gafas de seguridad.

DETERMINACIÓN DEL PESO ESCURRIDO O DRENADO

1. Objetivo

Especificar el procedimiento para la correcta determinación

2. Principio

N.A.

3. Materiales y equipos

* Tamices circulares de malla de 2,8 mm de lado.
* De 20 cm de diámetro
* De 30 cm de diámetro

4. Reactivos

N.A.

5. Procedimiento

NO | ACTIVIDAD |...