Alimentos

Unidad I.

Bromatología:

La Bromatología es la ciencia que se ocupa del estudio de los alimentos, cuál es la preparación más adecuada para darle a los mismos, cómo conservarlos y distribuirlos, es decir, esta disciplina permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de aquellos alimentos que comemos, orienta sobre la higiene que habría que darles y que presentan los mismos y nosindica además las alteraciones y contaminantes que podrían llegar a ostentar; al respecto nos dirá no solamente cómo y porque ocurrieron sino también cómo prevenirlas.
Por otra parte, la tecnología es una herramienta fundamental a la hora de la producción de sustancias de alimentación, por tanto, es que la bromatología también se ocupará de cuál es aquella tecnología más apropiada para tratar losalimentos.

Competencias:
- Comprender y diferenciar términos como alimento, alimentación, nutriente, nutrición, composición centesimal, valor nutritivo, así como familiarizarse con los términos propios de la materia.
- Conocer aspectos básicos relacionados con la calidad, el análisis y las alteraciones de los alimentos.
- Conocer los aspectos legales (definiciones,clasificaciones, criterios) de los principales grupos de alimentos.
- Adquirir conocimientos sobre la composición y las propiedades de los alimentos.-
- Conocer los principales parámetros de calidad de la materia prima, productos en proceso y productos terminados.
- Conocer los principios de seguridad alimentaria.

Alimento:
Alimento es toda substancia o mezcla de substancias naturales oelaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.


Alimentos: son substancias químicas en estado natural o simplemente modificadaspor la industria, que se emplean para satisfacer hambre o sed, por la acción que tiene sus componentes específicos sobre la digestión, metabolismo y la excreción


Alimento y nutriente:
Alimento es cualquier sustancia que aporta la materia y la energía necesarias para realizar nuestras funciones vitales.

Nutrientes son los componentes químicos de los alimentos que podemos utilizar una vezque los hemos digerido y absorbido.

Los nutrientes son: hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.
Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos.

Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.

Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones delorganismo.

Las vitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo otro producto similar.

Seguridad e Inocuidad Alimentaria:
Las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros,seriamente preocupados, adoptaron en el año 2000 una resolución en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pública.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, la insalubridad de losalimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los albores de la historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar la salubridad del suministro de alimentos, la existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto en...