Alimentos

ADITIVOS ALIMENTARIOS
el concepto de aditivo se refiere a cualquier sustancia que, independientemente
de su valor nutricional, se añade intencionadamente a un alimento con fines tecnológicos. encantidades controladas .
Regulación legal de los aditivos
* Conservar la calidad nutritiva de un alimento.
* Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores
connecesidades dietéticas especiales.
* Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades
Organolépticas.
* Favorecer los procesos de fabricación, transformación oalmacenado
de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas
Defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.
Los sistemas de regulación de los aditivos puedenestar basados en las llamadas listas positivas7 o listas negativas8. Las primeras pueden ser horizontales, cuando enumeran las sustancias admitidas como aditivos, pero sin establecer los alimentos alos que se puede agregar ni la dosis de adición o verticales, si presentan las sustancias admitidas como aditivos señalando los alimentos a los que se incorporan, así como las dosis
máximaspermitidas. El uso de una sustancia no incluida en la lista, o en el caso de que figure en la lista y se añada a un alimento no autorizado o en una dosis superior a la establecida, da lugar a una infracciónde la reglamentación.

Ahora bien, el que se recoja legalmente la posibilidad de utilizar sustancias como aditivos, no significa que su uso sea obligatorio, sino que, si es necesaria suincorporación, sólo podrán emplearse en los alimentos señalados. Hay que indicar, sin embargo, que la filosofía actual en el campo de la industria alimentaria es el de incorporar lo menos posible Para laidentificación de los aditivos se sigue la numeración asignada por la UE, que va precedida por la letra E. Cuando no figure ninguna letra antes del número, se referirá a sustancias que, a pesar de estar...