Alimentos
Páginas: 2 (299 palabras)
Publicado: 13 de febrero de 2014
Tabla 1.Datos experimentales del análisis bromatológico.
Tabla 2. Datos experimentales relacionados al aporte de energético.
PRODUCTO
% CARBOHIDRATOS
CALORÍAS (Kcal)
Chitos(Yupi)
63,94
516,01
Galletas (Saltín)
71,71
455,81
Pan (Bimbo)
51,58
267,74
Muesli (Casino)
73,95
435,20
Barra (Tosh)
78,38
364,47
Papas fritas (Rizadas)
51,11
556,14
Tabla 3.Información nutricional para un paquete de papas fritas (Rizadas)
VARIABLES
DATOS EXPERIMENTALES
DATOS TEÓRICOS
% Grasa
36,10
36,66
% Carbohidratos
51,11
53,33
% Proteína
6,72
6,67
Calorías[Kcal]
556,14
690,11
ANÁLISIS DE RESULTADOS
De acuerdo a las tablas presentadas anteriormente se pueden realizar comparaciones entre los distintos alimentos elaborados. Con respecto a laspapas fritas (Rizadas), se puede observar que fue el alimento que obtuvo el mayor porcentaje de grasa; este resultado se esperaba con seguridad, debido a que en el proceso de molido de los alimentos, lamuestra de éste producto presentaba un carácter más “grasoso” con respecto a los otros. (Ver Figura 1). Además es el alimento que tiene un mayor aporte energético (556,14 Kcal) y tiene coherencia yaque los lipidos (grasas) son considerados como alimentos energéticos.
*Fig 1. Muestra de papas fritas molidas.
Con respecto a los porcentajes de humedad, que determina el contenido de agua delalimento, se debe contemplar que está variable juega un papel fundamental en el tiempo de vida útil de los alimentos debido a que los microorganismos, como las bacterias, se desarrollan mejor a mayordisponibilidad de agua. De acuerdo a lo explicado anteriormente, los procesos en la industria de alimentos buscan prolongar su durabilidad, y para ello deben optar por preparar productos a bajascantidades de agua para impedir el crecimiento de los microorganismos. Este razonamiento se ve reflejado en los bajos porcentajes de húmedad en los chitos, galletas, muesli, y papas fritas (alimentos...
Tabla 2. Datos experimentales relacionados al aporte de energético.
PRODUCTO
% CARBOHIDRATOS
CALORÍAS (Kcal)
Chitos(Yupi)
63,94
516,01
Galletas (Saltín)
71,71
455,81
Pan (Bimbo)
51,58
267,74
Muesli (Casino)
73,95
435,20
Barra (Tosh)
78,38
364,47
Papas fritas (Rizadas)
51,11
556,14
Tabla 3.Información nutricional para un paquete de papas fritas (Rizadas)
VARIABLES
DATOS EXPERIMENTALES
DATOS TEÓRICOS
% Grasa
36,10
36,66
% Carbohidratos
51,11
53,33
% Proteína
6,72
6,67
Calorías[Kcal]
556,14
690,11
ANÁLISIS DE RESULTADOS
De acuerdo a las tablas presentadas anteriormente se pueden realizar comparaciones entre los distintos alimentos elaborados. Con respecto a laspapas fritas (Rizadas), se puede observar que fue el alimento que obtuvo el mayor porcentaje de grasa; este resultado se esperaba con seguridad, debido a que en el proceso de molido de los alimentos, lamuestra de éste producto presentaba un carácter más “grasoso” con respecto a los otros. (Ver Figura 1). Además es el alimento que tiene un mayor aporte energético (556,14 Kcal) y tiene coherencia yaque los lipidos (grasas) son considerados como alimentos energéticos.
*Fig 1. Muestra de papas fritas molidas.
Con respecto a los porcentajes de humedad, que determina el contenido de agua delalimento, se debe contemplar que está variable juega un papel fundamental en el tiempo de vida útil de los alimentos debido a que los microorganismos, como las bacterias, se desarrollan mejor a mayordisponibilidad de agua. De acuerdo a lo explicado anteriormente, los procesos en la industria de alimentos buscan prolongar su durabilidad, y para ello deben optar por preparar productos a bajascantidades de agua para impedir el crecimiento de los microorganismos. Este razonamiento se ve reflejado en los bajos porcentajes de húmedad en los chitos, galletas, muesli, y papas fritas (alimentos...
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