alimentos

INTRODUCCION

La calidad de un producto se realiza mediante análisis en los alimentos en este caso hablaremos de cereales y oleaginosas. En ellos se determinara si está en buenas condiciones o en condiciones deficiente, condiciones de salubridad. La finalidad de llevarnos a casa un alimento de buena calidad que significa que tenemos que saber que análisis se deben realizar y uno de ellos eslo primero que debemos saber; la composición química por cuantificación de los componentes mayoritarios y minoritarios, esto quiere decir que se realizaran análisis de proteínas, carbohidratos, grasa, minerales totales, vitaminas y minerales.
Desde el punto de vista alimentario lo establecido en la composición global de un alimento constituye una etapa preliminar obligatoria que es la obtención dedatos que miden la eficacia nutricional de diversos componentes y se debe disponer de varias técnicas en alimentos, una de ellas es la frescura del alimento, métodos fisicoquímicos, con ello proporcionan resultados con significación nutricional, y microbiológicos. Estas técnicas detectan los posibles degradadores bioquímicas o enzimáticos en un alimento, son así que podemos darnos cuenta que siun alimento se ha degradado bioquímicamente presentando una oxidación en grasas.


OBJETIVOS

Conocer los análisis que se le realizan a cereales y oleaginosas.
Verificar si cumple con las normas autorizadas.
Observar los métodos para aplicar los análisis físicos químicos y microbiológicos.









CALIDAD
Normas para la compra-venta de granos en nuestro país. Los granos de loscereales y oleaginosas, como organismos vivos que son, experimentan modificaciones que alteran su constitución de acuerdo al medio en que se hallan desarrollado, y en las condiciones en que fueron cosechados y almacenados. Estas modificaciones alteran su calidad comercial o su aspecto, y, por lo tanto el valor de los mismos para sus transacciones comerciales. El comercio de granos se rige pornormas que tratan de relacionar la calidad de la producción con el precio.
Las mercaderías de calidad normal se comercializan de tres (3) formas:
Estándar: Formado por grados, que se determinan con tolerancias máximas y mínimas fijas y que permiten clasificar los granos en grupos de igual calidad. En Argentina se usan para la compra-venta de: trigo (pan y candeal), avena, cebada forrajera,centeno, maíz y sorgo granífero.
Bases estatutarias: Sistema más antiguo, que toma para cada rubro una base de compra, que por lo general representa el término medio de la producción para cada factor considerado. Se utilizan para: maní, arroz, alpiste, girasol, nabo, soja, mijo, colza, lino y cebada cervecera. Dentro de las bases estatutarias existen también tolerancias de recibo que son los límitesmáximos de recepción obligatoria de una mercadería. Pasados esos límites el comprador puede rechazar el cereal u oleaginoso comprado.
Ventas según muestras: Esta forma se utiliza para aquellas mercaderías que exceden los cómputos del último grado de los Estándares o las máximas 8tolerancias de las Bases Estatutarias (según corresponda al tipo de grano). Estas mercaderías se consideran fuera degrado o fuera de condiciones reglamentarias.
Reglamentariamente dichos granos debería venderse según muestra, pero en la práctica generalmente se negocian en base a las reglamentaciones vigentes y corresponde determinar las rebajas pertinentes.
ANALISIS COMERCIAL
El análisis comercial es el paso previo en la valoración de las mercaderías.
Para realizarlo, se deben conocer perfectamente lasalteraciones que pueden presentar los granos y la forma de determinarlas. La mayoría se determina por simple apreciación visual, salvo: porcentaje de humedad, peso hectolítrico, granos quebrados, granos chuzos.
Muestra
La adecuada extracción de la muestra y su posterior análisis es uno de los puntos más críticos de la entrega. De ella depende la determinación de la calidad.
Por lo tanto...