Alimentos

1. CONSIDERANDO LAS ETAPAS DE REPRODUCCIÓN DE LAS BACTERIAS, IDENTIFIQUE EN CUÁL DE ELLAS ES MÁS PROBABLE LA FORMACIÓN DE ESPORAS. JUSTIFIQUE SU RESPUESTA.
El proceso de esporulación en bacteriassigue una serie de etapas:
1. Se produce una duplicación del material genético (ADN) mediante mitosis.
2. Comienza a formarse el septo de la espora y va aislando el ADN recién replicado junto a unapequeña porción de citoplasma.
3. La membrana plasmática comienza a rodear el ADN, citoplasma y membrana aislada en el paso 2.
4. El septo de la espora rodea la porción aislada formándose laforespora.
5. Se forma una capa de peptidoglicano entre las membranas. Donde aparece como un cuerpo refractario rico en Dipicolinato de Calcio, que le sirve de protección tanto mecánica como hacia latemperatura.
6. La espora se recubre de una cubierta de resistencia.
7. Liberación de la endospora de la célula al medio, por lisis celular, en ocasiones a este paso también se le denominaesporulación.
8. Durante el proceso de esporulación se llevan a cabo una serie de cambios químicos y físicos que dan lugar a cambios morfológicos en la espora.

2. ILUSTRE EN DOS MÉTODOS DE DESCONGELACIÓN DEALIMENTOS DE MAYOR RIESGO PARA LA SALUD PÚBLICA EL COMPORTAMIENTO DEL CRECIMIENTO O CONTROL DE LOS MICROORGANISMOS DE ACUERDO CON LA TEMPERATURA UTILIZADA
a) Cocción: Cuando un alimento se pone encocción para descongelarlo, exteriormente puede tener apariencia de estar cocido, pero en el centro puede estar crudo, con lo cual las bacterias presentes en el centro de la pieza podrían sobrevivir ysi el alimento es almacenado dentro de la zona de temperaturas de peligro, puede multiplicarse y alcanzar un número suficiente para producir enfermedad.
Por esta razón, la cocción de trozos grandesde carne congelada requiere de más tiempo porque si la pieza del alimento es de un grosor importante hay que asegurarse que la parte central de la pieza se cocina completamente y alcanza la...