Alimentos
Alimentació: vieires a la gallega
Marc Gonzàlez Pereira
* 1r BATXILLERAT A
*
Plat i preparació
Especificacions sobre cada aliment
Oli (oliva)
Ceba
Ou
Pernil serrà
Llimona
Pa
Julivert
Pebre vermell
Sal
Vieires
Bibliografia
VIEIRES A LA GALLEGA
INGREDIENTS PER 6 PERSONES
* 150 cm3 d'oli d’oliva
* 1 ceba
*2 ous cuits
* 150 grams de pernil serrà
* 2 llimones
* 2 cullerades de pa ratllat
* 1 cullerada de julivert picat
* 1 culleradeta de pebre vermell
* 500 grams de sal grossa
* 12 vieires
ELABORACIÓ
Té una preparació estimada en 40 minuts.
1. S'obren les vieires en cru, com les ostres, amb la punta d'un ganivet.
2. Es separa la carn de la closcai es neteja bé, retirant la bossa fosca que conté i es renten bé les petxines.
3. S'assequen i es ruixen amb suc de llimona.
4. Es tornen a col·locar en les petxines.
5. A part es barreja la ceba molt triturada amb els ous durs picats, el julivert, el pernil picat, el pebre vermell i el pa ratllat.
6. Es reparteix aquesta barreja sobre les vieires prement bé.
7. Es folrauna font de forn amb una capa de sal grossa i es posen les petxines amb el seu farciment, es ruixa amb oli i es deixen al forn uns 20 minuts.
8. Es serveix en calent.
FITCHA DE LA RECEPTA
* Calories: BAIXES
* Concepte: MARISCS
* Cost: ALTO
* Dificultat: BAJA
* Mètode: TRADICIONAL
* Origen: GALÍCIA
* Temps: 40 minuts
* Tipus: “PINXOS Y TAPES”
Oli (oliva)L'oli d'oliva és un oli vegetal a partir del suc natural de l'oliva, el fruit de l'olivera.
La qualitat d'un oli d'oliva es pot definir com el conjunt de propietats o atributs propis de l'oli, els quals determinen el grau d'acceptació per part del consumidor respecte d'un determinat ús. Els criteris de qualitat que s'apliquen a l'oli d'oliva són definits per determinacions químiques comel graud'acidesa o l'estat d'oxidació
* Història:
* L'origen de la producció d'oli d'oliva s'ha de buscar en les costes del llevant mediterrani. En la regió Síria/Palestina és on es va començar a extreure oli d'olives silvestres. No es va començar a cultivar l'olivera de forma sistemàtica. A Egipte, on es va començar el cultiu de l'olivera cap al 2000 aC, es va començar a utilitzar l'oli d'olivaamb fins cosmètics. Ja els egipcis ja apuntaven a Isis com la deessa que va ensenyar el cultiu de l'olivera als homes. Els mateixos egipcis van començar a comercialitzar l'oli d'oliva. Ja a l'interior de les cambres funeràries es veuen representades vasos i àmfores amb oli d'oliva. Aviat s'estendria al mediterrani, sent part integrant de la trilogia mediterrània: pa, vi, oli.
* Funcióbiològica:
* L’oli d’oliva és una de les principals fonts de greix a la dieta. Un correcte aport lipídic ha de tenir, doncs, la quantitat justa dels àcids grassos, anomenats essencials. Eixa situació és la que representa el consum d'oli d'oliva, producte en el que la relació Vitamina E/A.g. poliinsaturats és l’òptima.
Per exemple la ingesta d'àcid alfa-linolènic, en la dosi que aporta l'olid'oliva, produeix un augment de la formació de certes prostaglandines -substàncies hormonals- que tenen un efecte en la reducció de l'agregació plaquetària i, en conseqüència, en la reducció del risc d'accident cardiovascular.L'equilibri àcid i la presència de components menors amb importants funcions biològiques fan que l'oli d'oliva sigui el greix líquid més adequat per a utilitzar com a condiment,complementant o compensant greixos als aliments.
Ceba
La ceba (Alliumcepa L. ) és una planta herbàcia bulbosa de la família de les liliàcies.
Té un únic bulb gran, de forma ovoide. El seu desenvolupament és biennal i arriba fins a 1 m de llargària. Les seves fulles són semicilíndriques i neixen d'un bulb subterrani, proveït d'arrels superficials. La seva tija és erecta i habitualment...
Regístrate para leer el documento completo.