Alimentos

ELABORACIÓN DE YOGURT EN POLVO

INTRODUCCION

En muchas áreas de la industria química, el producto de un proceso es un líquido que contiene un valioso material sólido en forma suspendida o disuelto. En muchos casos es ventajosos separar el material sólido del solvente para obtener el material seco. El objetivo puede ser reducir costos en transporte o porque el material tiene mejorespropiedades en forma seca que cuando esta disuelta.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar yogurt en polvo para poder distribuirlo a las zonas más marginadas.

OBJETIVO ESPECIFICO

Conservar las propiedades del yogurt después de convertirlo en polvo

MARCO TEORICO

El yogurt es considerado como uno de los alimentos más antiguos. Se obtiene por un proceso de acidificación microbiana llamado fermentación.Es originario de Asia Central y su nombre se lo dan los tracianos, nativos de la Península Balcánica. En su lengua la palabra yog¶ significa firmeza o dureza, y la palabra µurt¶ leche. El yogurt convencional tiene una actividad de agua elevada que hace que no pueda aplicar a todos los procesos productivos, por falta de estabilidad. El yogur en polvo es ideal en empresas tales como confitería,panificación, margarinas, aderezos, bebidas, e incluso derivados cárnicos (salchichas). Las cepas especiales, que producen aromas más pronunciados, superiores al yogur convencional, son refinadas por la industria del yogur, para obtener un deshidratado en polvo. Esta es la razón por la que el yogur convencional en polvo tiende a no dar los resultados deseados.

Leche cultivada o fermentada

es elproducto no clasificado como yogur o postre, que se obtiene por acidificación biológica de la leche, tratada previamente enforma térmica. Las bacterias lácticas empleadas pueden ser: L. casei, Bifidobacterium sp., Streptococcus termophilus u otras previamente aprobadas, solas o combinadas.

DIVERSOS USOS Y PRODUCCIÓN VERSÁTIL

El yogurt en polvo es especialmente apropiado en aplicaciones en lasque la humedad del yogur convencional tenga un efecto negativo en la vida útil del producto, pero en las que el sabor convencional del yogur se desee preservar. La mayoría de productos que vemos en los lineales se ajustan a esto. Chocolate con yogur, glaseado de yogur y caramelos de yogurt son claros ejemplos. Cada vez más fabricantes aprovechan las ventajas del yogur en polvo en aplicacionestales como helados, bebidas y aderezos/toppings. Además el yogur en polvo presenta unas propiedades de proceso idénticas que la leche en polvo.----

HELADOS

El sector de los helados es el claro ejemplo de aplicación de productos lácteos tales como yogur, mascarpone, crème fraîche, quark, suero y otros. En la mayoría de los casos la aplicación se hace en polvo. Las principales ventajas quepresentan estos productos en polvo son la facilidad de almacenamiento y de dosificación; materias primas y producción-logística, más eficientes; y mejor estabilidad microbiológica. Pero, por encima de todo, los yogures en polvo proporcionan un rango considerablemente más amplio de aromas distintivos y de intensidad de sabor que el yogur convencional.
---POSTRES, ADEREZOS, BEBIDAS

«Estos son otrosejemplos de sectores donde el yogur en polvo es utilizado, aunque su campo de aplicación es mucho más amplio. El yogurt en polvo se puede aplicar en cualquier sector en el que se quiera dar un sabor mucho más adorable, y una imagen más natural y positiva con el producto.

PROPIEDADES DEL YOGURT

El yogurt es considerado un alimento fundamental para la salud, debido a queesun producto del grupo probiótico, los cuales contienen varias colonias de microorganismos vivos que influyen positivamente en nuestro organismo. La palabra probiótico proviene del griego y significa "por la vida". Esto se refiere a que son alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y activos los cuales, al ser consumidos por el hombre o los animales, aportan efectos realmente benéficos, mejorando...