alimentos
Páginas: 10 (2377 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2014
ALIMENTOS Y NUTRIENTES
INTRODUCCIÓN
Todas las células de nuestro cuerpo necesitan energía para funcionar y materia (sustancias químicas) con las que construir sus estructuras.
Las células obtienen esa materia y esa energía a partir de los nutrientes que hay en los alimentos.
Un nutriente es cualquier biomolécula contenida en los alimentos que las células pueden utilizar.
Losalimentos son aquellas sustancias que comemos y que nos aportan nutrientes, es decir, los nutrientes serían la parte útil o aprovechable de los alimentos porque los alimentos, además de nutrientes, pueden contener sustancias desechables como fibra vegetal o distintos tipos de aditivos alimentarios (conservantes, colorantes, espesantes, etc.).
TIPOS DE NUTRIENTES
Hay multitud de alimentosdistintos: lechuga, melón, huevos, leche, almendras, carne de pollo, merluza, garbanzos, etc., pero sólo hay seis tipos de nutrientes diferentes: glúcidos, lípidos, proteínas, sales minerales, vitaminas y agua.
Los nutrientes se pueden clasificar en dos grupos: orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas, que sólo se encuentran en seres vivos) e inorgánicos (agua y sales minerales, queaparecen en los seres vivos y en la materia inerte).
GLÚCIDOS:
Se suelen llamar también hidratos de carbono y su función es energética, siendo el principal combustible que utilizan las células para obtener energía. Cada gramo de glúcidos aporta al cuerpo 4 Kcal.
Existen dos tipos de glúcidos: los glúcidos sencillos y los glúcidos complejos.
Los glúcidos sencillos tienen sabor dulce y sonsolubles en agua. Son los monosacáridos y los disacáridos. Los monosacáridos, como la glucosa o la fructosa, pueden ser usados directamente por las células y no necesitan ser digeridos. Los disacáridos, como la sacarosa (azúcar de mesa) o la lactosa (azúcar de la leche) están formados por dos monosacáridos unidos y su digestión es muy rápida.
Los glúcidos complejos o polisacáridos no son dulcesni solubles en agua y están formados por la unión de cientos o miles de monosacáridos, por lo que su digestión es lenta (ya que hay que romper los enlaces entre los monosacáridos). El almidón es el polisacárido más importante en nuestra alimentación. La celulosa o fibra vegetal también es un polisacárido pero no podemos digerirla y, por tanto, no puede usarse como fuente de energía.
LÍPIDOSSon biomoléculas orgánicas muy diferentes entre sí cuya única característica en común es que son insolubles en agua. Dentro de los lípidos podemos diferenciar entre las grasas y otros como el colesterol.
Las grasas son moléculas con función energética formadas por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Se clasifican en grasas insaturadas (presentes en alimentos de origenvegetal y en el pescado; suelen ser líquidas y se llaman aceites) y grasas saturadas (presentes en alimentos de origen animal, excepto en el pescado; suelen ser sólidas y se llaman sebos). Todas tienen función energética y aportan al cuerpo 9 Kcal por cada gramo.
El colesterol es un lípido con función estructural que forma parte de las membranas de las células.
PROTEÍNAS
Son biomoléculasorgánicas con función estructural formadas por la unión de miles de biomoléculas más sencillas llamadas aminoácidos.
Una vez digeridas, las proteínas, los aminoácidos son utilizados por las células de nuestro cuerpo para fabricar nuestras propias proteínas con las que construir y reparar las estructuras de nuestro cuerpo. Además de esa función estructural, las proteínas son los principalesobreros de la célula, realizando muchísimas funciones dentro del cuerpo:
La hemoglobina es la proteína de la sangre encargada de transportar el oxígeno y el dióxido de carbono.
Los anticuerpos son proteínas sanguíneas que se encargan de luchar contra los microorganismos.
Los enzimas son proteínas encargadas de realizar todas las reacciones químicas del cuerpo.
Otras proteínas se encargan de...
INTRODUCCIÓN
Todas las células de nuestro cuerpo necesitan energía para funcionar y materia (sustancias químicas) con las que construir sus estructuras.
Las células obtienen esa materia y esa energía a partir de los nutrientes que hay en los alimentos.
Un nutriente es cualquier biomolécula contenida en los alimentos que las células pueden utilizar.
Losalimentos son aquellas sustancias que comemos y que nos aportan nutrientes, es decir, los nutrientes serían la parte útil o aprovechable de los alimentos porque los alimentos, además de nutrientes, pueden contener sustancias desechables como fibra vegetal o distintos tipos de aditivos alimentarios (conservantes, colorantes, espesantes, etc.).
TIPOS DE NUTRIENTES
Hay multitud de alimentosdistintos: lechuga, melón, huevos, leche, almendras, carne de pollo, merluza, garbanzos, etc., pero sólo hay seis tipos de nutrientes diferentes: glúcidos, lípidos, proteínas, sales minerales, vitaminas y agua.
Los nutrientes se pueden clasificar en dos grupos: orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas, que sólo se encuentran en seres vivos) e inorgánicos (agua y sales minerales, queaparecen en los seres vivos y en la materia inerte).
GLÚCIDOS:
Se suelen llamar también hidratos de carbono y su función es energética, siendo el principal combustible que utilizan las células para obtener energía. Cada gramo de glúcidos aporta al cuerpo 4 Kcal.
Existen dos tipos de glúcidos: los glúcidos sencillos y los glúcidos complejos.
Los glúcidos sencillos tienen sabor dulce y sonsolubles en agua. Son los monosacáridos y los disacáridos. Los monosacáridos, como la glucosa o la fructosa, pueden ser usados directamente por las células y no necesitan ser digeridos. Los disacáridos, como la sacarosa (azúcar de mesa) o la lactosa (azúcar de la leche) están formados por dos monosacáridos unidos y su digestión es muy rápida.
Los glúcidos complejos o polisacáridos no son dulcesni solubles en agua y están formados por la unión de cientos o miles de monosacáridos, por lo que su digestión es lenta (ya que hay que romper los enlaces entre los monosacáridos). El almidón es el polisacárido más importante en nuestra alimentación. La celulosa o fibra vegetal también es un polisacárido pero no podemos digerirla y, por tanto, no puede usarse como fuente de energía.
LÍPIDOSSon biomoléculas orgánicas muy diferentes entre sí cuya única característica en común es que son insolubles en agua. Dentro de los lípidos podemos diferenciar entre las grasas y otros como el colesterol.
Las grasas son moléculas con función energética formadas por la unión de una molécula de glicerina y tres ácidos grasos. Se clasifican en grasas insaturadas (presentes en alimentos de origenvegetal y en el pescado; suelen ser líquidas y se llaman aceites) y grasas saturadas (presentes en alimentos de origen animal, excepto en el pescado; suelen ser sólidas y se llaman sebos). Todas tienen función energética y aportan al cuerpo 9 Kcal por cada gramo.
El colesterol es un lípido con función estructural que forma parte de las membranas de las células.
PROTEÍNAS
Son biomoléculasorgánicas con función estructural formadas por la unión de miles de biomoléculas más sencillas llamadas aminoácidos.
Una vez digeridas, las proteínas, los aminoácidos son utilizados por las células de nuestro cuerpo para fabricar nuestras propias proteínas con las que construir y reparar las estructuras de nuestro cuerpo. Además de esa función estructural, las proteínas son los principalesobreros de la célula, realizando muchísimas funciones dentro del cuerpo:
La hemoglobina es la proteína de la sangre encargada de transportar el oxígeno y el dióxido de carbono.
Los anticuerpos son proteínas sanguíneas que se encargan de luchar contra los microorganismos.
Los enzimas son proteínas encargadas de realizar todas las reacciones químicas del cuerpo.
Otras proteínas se encargan de...
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