Alimentos

La presente investigación abarca algunos de los aspectos más importantes con relación a los lactobacilos; su descubrimiento, antecedentes, formas de obtención, manejo, producción, utilidad y aportes a la sociedad, entre otros. La finalidad que persigue es la de informar ampliamente sobre este tema.
Recordemos que la celula es la unidad funcional mas pequeña de los seres vivos y que es capaz deretener las características de la vida por medio de la estructura cromosomatica, esto es tranmitir los códigos y características distintivas de los organismos a travez del ADN y los cromosomas.
Es importante mencionar que la teoría celular menciona en sus postulados que los organismos están formados por una o más células por lo que atendiendo a este criterio, se pueden reconocer dos grupos deseres vivos: los unicelulares y los pluricelulares.
Algunos lactobacilos como el casei shirota son bacterias pertenecientes a la familia de los procariones, las cuales pertenecen a un grupo de células que carecen de un gran desarrollo pues no cuentan con nucleo, nucleolo ni tampoco muchos otros organelos importantes; sin embargo con los que tienen pueden realizar sus actividades fisiológicas talescomo sus procesos de reproducción, nutrición, excreción y crecimiento en forma satisfactoria aunque se cree que este tipo de organismos no pueden moverse y por ello necesitan ayuda para transportarse.
Las bacterias en general son benéficas para el ser humano, el problema radica en la ubicación de estas, pues si están fuera de su sitio pueden ser perjudiciales
El consumo de lactobacilos es muysaludable para los seres humanos.

HISTORIA DE LOS LACTOBACILOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La casualidad quiso que el ser humano conociera a los bacilos lácticos desde épocas muy remotas, e incluso se especula que el afortunado encuentro ocurrió antes del desarrollo de la agricultura.
De acuerdo a algunas estimaciones, los pueblos nómadas (que no tenían un asentamiento fijo, sino que sedesplazaban a menudo) de las regiones de Turquía, Asia central y Bulgaria transportaban leche fresca en sacos confeccionados con piel de cabra, y debido al contacto con este material y al calor se propiciaba la multiplicación de bacterias que fermentaban el alimento, volviéndolo una masa semisólida y coagulada.
Debido a su agradable sabor y a la facilidad que ofrecían para su transporte y conservación,estos productos se convirtieron en elemento fundamental para la alimentación local, por lo que no es de extrañar que justo ahí se acuñaran términos como yogurt (de origen árabe) o "leche búlgara". Asimismo, fue a través del consumo habitual que estos pueblos descubrieron virtudes mayores en los fermentos, como ayudar al buen funcionamiento del sistema digestivo y contribuir a la prevención deenfermedades intestinales.
La fama y buenos comentarios sobre los derivados lácteos llegaron a otras regiones del mundo, donde también comenzaron a producirse. Así, el "dahi", originario de la India, era y es considerado alimento de dioses debido a la sensación de bienestar y adecuado funcionamiento intestinal que genera, mientras que múltiples médicos de la Grecia antigua emplearon al yogurt en eltratamiento de problemas estomacales, males del hígado y tuberculosis (enfermedad de las vías respiratorias que se manifiesta con tos persistente, expectoraciones con sangre, pérdida de peso y fiebre), considerándolo un "alimento milagroso". Por su parte, Genghis Khan, el célebre emperador mongol del siglo XIII, alimentaba a su invencible ejército con "kumis", tipo de bebida láctea con ligerocontenido alcohólico.
Cabe señalar que aunque el yogurt es el alimento de su tipo más popular en el mundo, existen otros fermentos de leche cuyas características, textura y sabor dependen del proceso de elaboración, ingredientes y hasta el tipo de microorganismos involucrados. Entre las bebidas de este tipo más afamadas encontramos el "mazum" en Armenia, "masslo" en Irán, "giooddon" en Cerdeña...