Alimentos






Métodos de conservación de los alimentos
FISICOS
Los métodos físicos, son la aplicación de unas técnicas mediante las cuales creamos unas condiciones no adecuadas para el desarrollo delos microorganismos, entre ellos tenemos: temperatura, reducción de la humedad, aumento de la concentración de sal y azúcar, envasado al vacío, envasado en atmósfera modificada, ahumado y radiaciones.Temperatura
Habíamos visto que los microorganismos se multiplican en un rango de temperatura comprendido entre 10 y 60° C, siendo el intervalo de máximo peligro de 20 a 45° C, con un óptimo 37° C.Es por ello por lo que se hace necesario mantener los alimentos a unas temperaturas fuera de esos valores, siendo de especial importancia en el sector de comidas preparadas, debido al alto grado demanipulación que conlleva su elaboración.
Refrigeración
La refrigeración es el método que usamos con temperaturas comprendidas entre los -2 y los +10° C, en este rango de temperatura losmicroorganismos no se desarrollan o retardan mucho su actividad biológica.
Congelación
La congelación nos proporciona una mayor duración de los productos frente a otros métodos de conservación. Para elloutilizamos temperaturas inferiores a los -12º C; si usamos temperaturas inferiores a los -40º C hablamos de ultra congelación. Mediante este sistema se consigue una rápida congelación sin romper las paredescelulares de los productos alimenticios. Siempre debemos respetar la cadena del frío para evitar que los alimentos sufran variaciones de temperatura y por lo tanto los microorganismos puedanmultiplicarse, ya que un alimento contaminado con un determinado número de gérmenes al someterla a bajas temperaturas, estos gérmenes no se multiplican, pero si superamos los 10° C se activan y semultiplicarán, y por lo tanto su consumo supone un peligro. Una actividad importante y con alto riesgo es la descongelación de los alimentos, ésta debe realizarse mediante métodos que garanticen la seguridad de...