alimentos

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El sistema de comercialización
en origen de las frutas y hortalizas
en fresco
EMILIA MARTÍNEZ CASTRO y ALFONSO REBOLLO ARÉVALO
Profesores de Comercialización e Investigación de Mercados. Universidad Autónoma de Madrid

os nuevos canales de distribución de frutas y hortalizas en fresco surgidos para operar en el
mercadoeuropeo coinciden sólo
parcialmente con los canales anteriormente existentes, de manera que los canales de distribución presentan un alto
grado de especialización en función del
entorno de mercado en que se mueven y,
consiguientemente, de los establecimientos minoristas en los que se venden los
productos. Los tres ámbitos de mercado
a que nos referimos son el mercado de la
UE, el mercadoespañol y los mercados
locales o comarcales en España. Los minoristas típicos correspondientes a cada
uno de estos ámbitos de mercado serían
los establecimientos minoristas en libreservicio de las grandes empresas europeas y españolas de la distribución de

L

bienes de gran consumo, los pequeños
establecimientos especialistas y los mercadillos y la venta ambulante.
La gran novedad de loscanales de distribución de las frutas y hortalizas en fresco se ha dado por tanto en los nuevos canales enfocados al ámbito del mercado
europeo, que se han convertido en los auténticos canales paralelos que previó el
legislador en el art. sexto del RD
1882/1978, de 26 de junio, sobre Canales de Comercialización de Productos
Agropecuarios y Pesqueros para la Alimentación, que autoriza lacomercialización de dichos productos, perecederos o
no, a las centrales de distribución a que
se refiere el artículo primero del Decreto
3624/1974. Estos canales, junto a los
anteriormente existentes, fundamentalmente los canales basados en los mercaDistribución y Consumo

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dos centrales –mercados mayoristas en
destino–, que han experimentado una
profunda renovación yreestructuración,
conforman el moderno sistema de distribución comercial español que, en síntesis, puede caracterizarse por ser un sistema de distribución en red, que incorpora altas dosis de innovación tecnológica,
de gestión y una estructura empresarial
ya muy internacionalizada.
En este artículo se examinan las principales características de la comercialización en origen de las frutas y hortalizasen fresco, que determinan la formación
de valor en la cadena de distribución comercial de estos productos. En el siguiente apartado se ofrece una visión general
de la nueva situación de los canales de
distribución comercial de las frutas y hortalizas en fresco en España. El tercero co-

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Comercialización en origen defrutas y hortalizas

mienza con la descripción más detallada
de la fase de origen de los canales de distribución; a continuación se estudian los
agentes que participan en esa fase del
proceso, detallando las principales características de cada tipo: agricultores, sus
asociaciones e intermediarios, comerciantes o no.

GRÁFICO 1

Canales de distribución y cadenas de valor de la comercializaciónde frutas y
hortalizas en fresco
Comercio en origen
Productores

Comercio en destino
Mayoristas

Minoristas

El circuito básico de distribución de estos
productos es el llamado “canal largo”:
productor → mayorista en origen → mayorista en destino → minorista → consumidor, en el que participa un elevado número de intermediarios. Esta configuración
básica del canal de distribucióncorresponde a una situación anterior derivada
de la antigua obligatoriedad de que todos
los productos de alimentación perecederos se comercializaran a través de los
“mercados centrales”. La evolución sufrida tanto en el entorno de la producción
como en el de la propia distribución ha
hecho que este esquema se haga más
complejo, y que junto al circuito tradicional se desarrollen otros circuitos...