alimentos









TRABAJO COLABORATIVO 1
CONTROL DE LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS





YURLEIDIS DE ARMAS RINCON
cc1091661404
MONICA ALEJANDRA GONZALEZ
CC. 1049.626.912
 ANGIE NATHALY COYTutora
CAROLINA JAIME




INGENERIA AMBIENTAL





UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
CHIRIGUANA CESAR
2014
VENTA CALLEJERA DE PESCADO

Para el establecimientoescogido, se deben establecer las Enfermedades Transmitidas por Alimentos ETAs que estarían asociadas a los alimentos que ofrece este establecimiento.

Cólera
Disentería
Hepatitis
Fiebretifoidea
Toxoplasmosis
Tuberculosis
Intoxicación por nitrito
Para cada enfermedad identificada Debe establecerse su clasificación:
Enfermedades por contaminación biológica

EnfermedadAgente Efectos
Cólera virus caracteriza por la presencia de diarrea con heces abundantes y líquidas, y vómitos, lo que traecomo consecuencia una deshidratación violenta y rápida
Disentería bacteria Fiebre diarrea, mocos, dolor abdominal y vómitos
Hepatitis virus Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia defiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia (coloración amarillenta en la piel).
Fiebre tifoidea bacterias Se inicia con malestar general, debilidad, pérdida de apetito, dolor de cabeza yestreñimiento
Toxoplasmosis
parásitos Más del 80% de las infecciones son asintomáticas. La toxoplasmosis puede ser aguda o crónica, sintomática o asintomática
Tuberculosis
bacterias Clínicamente latuberculosis se puede manifestar por signos y síntomas pulmonares o extra pulmonares

Enfermedades por contaminación química
ENFERMEDAD AGENTE EFECTOS
Intoxicación por nitrito compuestos La reacción seproduce por oxidación del hierro del pigmento del estado ferro-so al férrico, perdiendo la capacidad de fijar el oxígeno lo que determina la hipoanoxia.
Biotoxinas toxinas Acumuladas especialmente...