Alimentos

Diez reglas de oro de la oms para la preparación higiénica de los alimentos

1-Utilizar alimentos tratados o manipulados higiénicamente.
 Mientras que algunos alimentos son mejores en su estadonatural (frutas y hortalizas), otros necesitan algún tipo de tratamiento higienizante o conservación especial para ser 
seguros (Por ejemplo, la leche, que debe estar higienizada (pasterizada,esterilizada, UHT); las carnes y pescados, que deben someterse a tratamientos de conservación por el frío; el huevo utilizado en la confección de alimentos que, si no sufren un tratamiento térmico tal que sealcancen en todos sus puntos una temperatura de al menos 75º C, debe sustituirse por ovoproducto pasterizado, etc.)
2-Cocinar bien los alimentos.
 Los alimentos crudos suelen venir contaminados conmicroorganismos, en algunas ocasiones patógenos. No obstante podemos destruirlos si cocinamos los alimentos de tal manera que en todos sus puntos se alcance una temperatura igual o superior a 65º C.3-Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
 Cuánto más tiempo se tarde en consumir los alimentos tras el cocinado mayores posibilidades habrá de que vuelvan a contaminarse conmicroorganismos. Además, si se mantienen los alimentos a temperatura ambiente las formas de resistencia de las bacterias que pueden haber sobrevivido al cocinado pueden germinar, dar lugar a nuevas bacterias yestas multiplicarse hasta alcanzar niveles peligrosos.
4-Guardar adecuadamente los alimentos cocinados.
 Si los alimentos cocinados no se van a consumir de inmediato una vez finalizada su elaboración,deben mantenerse en caliente mediante sistemas que garanticen que en todos los puntos se alcanzan temperaturas iguales o superiores a 65º C, o enfriarse inmediatamente consiguiendo una temperatura enel centro del alimento de 8º C en menos de 2 horas.

5-Recalentar suficientemente los alimentos cocinados.
 Las comidas conservadas en frío que necesiten recalentarse, se someterán a esta...