alimentos

Equipo Mayor
A. Equipo de cocción
Son aquellos en loscuales los alimentos son sometidos a cierto método de cocción.
* Asador: Aparato que cuenta con una ovarias varillas que se clavan en el producto que se desea asar. Existen varios tipos deasadores y todo depende a las necesidades o el aspecto que requiere elrestaurant. Sus métodos de calentado pueden ser por gas o por materia combustible como leña o carbón.
Actualmente es común encontrarasadores tipo parrilla “Parrillapara azar” el cual es una rejilla acostada sobre la flama, y así el alimento tiene un cocimiento más uniforme.

* Baño María : preparaciones que se cocinan enunrecipiente colocado, a su vez, sobre otro que contiene agua caliente o hirviente, según se indica en la receta, resultan más delicadas y digeribles, ya que elcalor se distribuye más uniformementey en forma indirecta.
Existen varios tipos de diseño para el baño maria, puede ser desde un pequeño recipiente, hasta ungabinete donde se pueden montar de 2 a mas recipientes.

* Estufa:diseñado con el fin de cocinar alimento. Las estufas de la cocina confían en el uso de calordirecto para el proceso que cocina y puede también contener horno, utilizado para hornada, e incluso algunosmodelos incluyen plancha o parrilla para cortes de carne.* Freidora: Se utiliza para realizar fritos profundos, pueden funcionar de forma eléctrica o con gas. En las cocinas profesionalesestán montados a un gabinetecon una altura más o menos a la de 1m.

* Horno de Convección: es útil para hornear todo tipo de aplicaciones de gastronomía, muy recomendado para restaurantes