alimentos

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Fecha: 2011.03.03 14:18:58 -06'00'

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE
SAN NICOLÀS DE HIDALGO

FACULTAD DE CONTADURIA Y
CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN DESHIDRATADOR DE FRUTAS
Y LA COMERCIALIZACIÓN DE SUS PRODUCTOS.TESIS
PARA OBTENER EL GRADO DE

MAESTRO EN ADMINISTRACION

PRESENTA:

ENRIQUE MANUEL BÁEZ GARCÍA

ASESOR:

DR. GERARDO G. ALFARO CALDERON

MORELIA, MICHOACÁN, ENERO DE 2011

AGRADECIMIENTOS

A mi asesor. Dr. Gerardo G. Alfaro Calderón por todo su apoyo durante el desarrollo de este trabajo.
A mis amigos: Oscar, Fernando, Leoba, Poncho, Víctor Quintero, Ale, a mi primo Colás,Chassin, Pala.
A los miembros del jurado. por todas sus aportaciones que permitieron mejorar este proyecto.
En general, a todos aquellos que directa o indirectamente hicieron posible el logro final de este trabajo.

A todos ustedes muchas gracias

Enero de 2011

iv

A mi esposa Elisa
A mis hijos Chel, Gema y Enrique

A mis padres Isidro Báez Ruiz y Elidía García Céspedes †
A todos mishermanos

iv

INDICE
AGRADECIMIENTOS…………………………………………………………………………..

iv

RESUMEN……………………………………………………………………………………….

v

ABSTRACT………………………………………………………………………………………

vii

LISTA DE FIGURAS…………………………………………………………………………….

viii

LISTA DE TABLAS……………………………………………………………………………..

ix

CAPITULO
1. INTRODUCCION
1.1 Planteamiento de la problemática a resolver…………………………………………….1
1.2Justificación y Fundamentación……………………………………………………………2
1.2.1 Razones que nos ayudan a llevar acabo el proyecto…………………………………3
1.3 Objetivo General…………………………………………………………………………….4
1.4 Objetivos Específicos……………………………………………………………………….4
1.5 Hipótesis……………………………………………………………………………………...4
1.6 Variables………………………………………………………………………………..........5
1.7 Metodología ………………………………………………………………………………...5
1.8Contenido Estructural de la Tesis …………………………………………………………7
2.

DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS
2.1 Mango Deshidratado……… ………………..………………………………………...........9
2.2 Manzana Deshidratada………..…………………………………………………………..11
2.3 Piña Deshidratada…………………………………………………………………………12
2.4 Plátano Deshidratado……………………………………………………………………...13
2.5 Objetivos de la Deshidratación…………………………………………………………...14
2.5.1Principios de Secado con Aire Caliente……………………………………………….14
2.5.2 La materia Prima………………………………………………………………………….16
2.5.3 Higiene y Sanidad….……………………………………………………………………16
2.5.4 Elementos del diseño………….………………………………………………………..17
2.6 Tecnología de deshidratación de alimentos……………………………………………19
2.7 Métodos de deshidratación……………………………………………………………….21
2.8 Tipos deDeshidratadores…………………………………………………………………23
2.8.1 Deshidratador Solar………………………………………………………....................24
2.8.2 Deshidratador de Bandejas…………………………………………………………….25
2.9 La deshidratación de frutas……………………………………………………………….26
2.9.1 Selección de frutas………………………………………………………......................27
2.9.2 Pre-tratamiento de frutas………………………………………………………………..27
2.9.3 El tratamiento post-deshidratación de frutas………………………………………….28
2.9.4 Empaques yAlmacenamiento………………………………………………………….30
2.10 Proceso de deshidratación de frutas…………………………………………………...30

2.10.1 Diagrama del flujo del proceso en deshidratación de frutas………………………31
2.10.2 Proceso de deshidratación de frutas…………………………………………………32
3.

ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Objetivo general……………………………………………………………………………33
3.1.2 Objetivos particulares……………………………………………………………………33
3.2 La competencia…………………………………………………………………………….33
3.2.1 Clientes yproductos……………………………………………………………………..34
3.2.2 Análisis del Mercado…………………………………………………………………….34
3.2.3 Investigación de Mercado...……………………………………………………............35
3.2.4 Interpretación………………………………….…………………………………………35
3.3 Fuentes Secundarias de Información…………………………………………………...35
3.3.1 Riesgos y Oportunidades del...