Alimentos

Pierna trasera: Se hornea en diferentes formas. La carne maciza (sin hueso) partida en trocitos es para guisados.
Chamorro: Es la parte de la pierna, junto a los codillos, manitas y patas. Se cocinaal horno, como carnitas.
Jamón cocido. Procede de las extremidades posteriores del cerdo, y es salado, cocido y deshuesado. El contenido en grasa es un 20% más bajo que el del jamón de procedencia.Se distinguen dos categorías en función de la calidad de la carne: Extra y Primera. El contenido en sal es más bajo que en el jamón natural.
Fiambre de jamón. De segunda categoría comercial. Procedetambién de las patas traseras del cerdo, pero su contenido en proteínas de carne es inferior al jamón cocido, ya que se permite añadir proteínas vegetales.
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| Jamón |
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Se trata de la pata trasera del cerdo, sin el pié. Esta pieza no se acostumbra a vender entera en fresco ya que suele destinarse a la elaboración del jamón curado. Las piezas que no sedestinan a la elaboración del jamón curado se preparan, generalmente, asados y al horno. |
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| Codillo (osobuco) |
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Es la parte de la pata situada justo por encima delos pies. Se preparan asados, estofados o cocidos.Guisado de carne en jugoINGREDIENTESUna libra de Carne de cerdo sin hueso (pierna) Seis Tomates
Unchile jalapeño
Dos Cucharadas de consomé.PREPARACIÓN Se pone la carne picada en una cacerola para asarla, moviéndola constantemente para que no se queme.

Se licuan los tomates y el chile, despuésse vacía en una olla con un litro de agua. Ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consomé.

Se sirve con aguacate ytostadasHind leg: Bake in different ways. The solid meat (boneless) is split into chunks for stews.Chamorro: The part of the leg, with the knuckles, hands and legs. It is cooked in the oven, as inputs.Ham. It...