alimentos

DESARROLLO

2.3.2.1

A) Según el artículo 3075

- El manipulador de alimentos debe tener una buena limpieza e higiene personal.
- Una vestimenta de color claro para ver su limpieza, con cremalleras o broches que no vallan a caer en los alimentos.
- Permanecer con el delantal y mico
- Lavarse las manos con agua y jabón antes de empezar; cada vez que salga y regrese al áreaasignada.
- Cabello recogido, cubierto con una malla o gorro.
- Usar tapabocas.
- Uñas limpias, cortas y sin esmalte.
- Zapatos cerrados, material impermeable y de tacón bajo.
- No utilizar anillos, cadenas, aretes.
-llegar en buen estado tanto de salud como fisica al lugar de preparación de alimentos


B)El decreto 60 del 2002 dice que:

- Acción o Medida correctiva:Procedimiento de la cadena alimentaria, procesamiento materia prima desde la producción primaria hasta el final.

- Análisis de peligros: se hace con el fin de eliminar o reducir cualquier peligro,bacteria o algún objeto que ponga en riesgo la pureza y frescura de los alimentos.

-Autoria sanitaria:las empresas encargadas de hacer inspección y cuidado de los lugares donde se manejan alimentos,hacen elseguimiento adecuado para verificar que los alimentos se encuentre en buen estado y cumplan con los requisitos adecuados.

- Auditoria: Garantía de que los alimentos no causaran daño al ser digeridos.

- Buenas practicas de manufactura::se requiere tener los principios básicos y las practicas generales de higiene en la manipulación,preparación,elaboración,almacenamiento entre otros de losalimentos para el consumo humano,esperando el buen cumplimiento con la fabricacion de dichos alimentos.

- Procedimientos operativos estandarizados: Descripción de tallada de cómo se llevara el procedimientos, el responsable de la ejecución y herramientas que van a utilizar.












C) Mapa Conceptual



EXISTEN DOS CLASESCLASIFICACION


SEGUN DECRETO 3075
productos productos noperecederos perecederos

estos necesitan estos no necesitan
ser conservados conservación
en frio. En frio.




















D) CUADRO SINOPTICO Diseño sanitario No se encuentras los necesarios en el área.Ambiente Es necesario tener en cuenta la higiene en el área.
MAL USO Y CONTAMINACION
EN LOS ALIMENTOS Descontaminar hacer el tratamiento adecuado de desinfecciónPracticas de manufactura tener claras las practicas para su buen uso

























CHEF:
Es la persona profesional. Existen varios tipos de chef y así mismo se les ubica en su área especializada.

SAUSIER:
Es un cocinero especializado en lapreparación de salsas.

ROSTISSEUR:
Es la persona que se encarga de entrar a cocinar los distintos asados, carnes a la parrilla.

ENTREMETIER:
Se encarga de cocinar toda la parte de sopas, consomés y pescado al vapor.

GARDER MANGER:
Responsable de la operación de platos fríos, prepara ensaladas.

PATTISIER :
Prepara postres y otras comidas dulces, también panes al horno.

CHEF DE...