alimentos

Servicio de Alimentos
Lic. Nutrición
Universidad Tecnológica de México

Facultad Ciencias de la Salud
Licenciatura en Nutrición
Campus Marina

Materia: Servicio de Alimentos
Elaboró: Gabriela Fernández Gasca
Dirección: Dra. Paola Bernal Rosales
Cuarto Cuatrimestre

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Servicio de Alimentos
Lic. Nutrición
Universidad Tecnológica de México

INDICE
Reglamento de laboratoriopágina

………………………………….. 03

Índice de prácticas y semana sugerida

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………………………………….. 04

Evaluación y fechas de laboratorio

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………………………………….. 05

Formatos de requisición de material

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………………………………….. 06

Practica No.1 : Selección y Preparación en Cocina Fría

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………………………………….. 07

Cuestionario de evaluación No. 1

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………………………………….. 08Practica No. 2: Sistema de alimentos: Convencional

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………………………………….. 09

Cuestionario de evaluación No. 2

página

………………………………….. 10

Practica No.3 : Sistema de alimentos: Listos-preparados

página

………………………………….. 11

Cuestionario de evaluación No. 3

página

………………………………….. 13

Practica No.4 : Sistema de alimentos: Comisariatos

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………………………………….. 14Cuestionario de evaluación No. 4

página

………………………………….. 15

Practica No.5 : Sistema de alimentos: Ensamble

página

………………………………….. 16

Cuestionario de evaluación No. 5

página

………………………………….. 17

Practica No.6 : Tipos de Menú: Infantil

página

………………………………….. 18

Cuestionario de evaluación No. 6

página

………………………………….. 20

Practica No.7 : Tipos de Menú : Dietapágina

………………………………….. 21

Cuestionario de evaluación No. 7

página

………………………………….. 23

Practica No.8 : Receta Estándar

página

………………………………….. 24

Formato Receta Estándar

página

………………………………….. 26

Notas

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………………………………….. 28

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Servicio de Alimentos
Lic. Nutrición
Universidad Tecnológica de México

REGLAMENTO DE LABORATORIO
1.- La entrada allaboratorio es el día ________________en un horario de __________a
_________. Dentro de este horario se le dará al alumno una tolerancia de 10 minutos. Si el
alumno se presenta después de este horario no podrá ingresar a laboratorio y por lo tanto
perderá la ponderación asignada a dicha sesión.
2.- La ponderación de la actividad de laboratorio tendrá un valor del 10% en la calificación final.3.- El alumno deberá presentarse con la vestimenta y el arreglo personal adecuado: uñas cortas
(sin esmalte de preferencia), cabello sujeto con cofia, cubre bocas, maquillaje discreto y bata
cerrado. Por seguridad queda prohibido el uso de pantalones cortos. El alumno no tendrá acceso
a laboratorio si no cumple con estos requisitos.
4.-El alumno deberá hacer uso de los vestidores evitando elarreglo personal en la sala de
espera. De igual forma hará uso de los lockers para el resguardó de sus pertenencias ya que no
pueden ingresar con ellas al laboratorio.
5.-Cada equipo deberá presentarse con sus ingredientes completos, ya que una vez que hayan
ingresado al laboratorio no se darán autorizaciones para salir a comprar ningún tipo de
ingrediente o material requerido.
6.-Esresponsabilidad de cada equipo mantener su área de trabajo limpia y en orden, así como el
reportar cualquier anomalía. Y al finalizar cada sesión cada equipo deberá dejar ordenada y
limpia su mesa, material, equipo (tarjas, estufas, horno de microondas, refrigerador etc. ) y área
de trabajo.
7.-La requisición de material se llevara a cabo con los formatos correspondientes en los cuales el
alumno harásolicitud de los utensilios y cantidad de los mismos que necesite para la
elaboración de sus recetas, dejando como respaldo su credencial oficial de la escuela.
8.-Cada equipo deberá revisar su material a la entrega y reportar cualquier daño en el mismo de
lo contrario será responsable de su reposición.
9.-En caso de que los utensilios de trabajo o equipo sean dañados será responsabilidad de...