Alimentos


Nombre: Andrea Salazar Mendoza
Matrícula: 2986614
Nombre del curso:
Alimentos y bebidas
Nombre del profesor:
Sara Pérez
Módulo: 2
Administración del menú
Actividad: 6
Estandarizacióndel costo del menú
Fecha: 06-marzo-2013
Bibliografía:
http://allrecipes.com.mx/receta/310/chiles-rellenos-de-carne.aspx
http://allrecipes.com.mx/receta/574/salpic-n-de-res.aspxhttp://allrecipes.com.mx/receta/268/alb-ndigas-sinaloenses.aspx

Objetivo:

Establece estrategias para la administración, producción y servicio de un negocio del área gastronómica.

Procedimiento:
1. Realice unainvestigación bibliográfica o en fuentes de internet confiables acerca de gastronomía.
2. Seleccione 3 platillos como base de preparación carnes de res.
3. Elabore un formato de receta estándar,incluyendo rendimientos.
Resultados:




















Tabla 1
Nombre: Chiles Rellenos de carne
Tamaño de la porción: Grande
Clasificación: Plato Fuerte
Tiempo de cocción:20 min
Tiempo de elaboración: 35 min
Temperatura de servicio:
Ingredientes
Cantidad
Unidad de medida
% de rendimiento
Costo unitario
Importe
Chiles poblanos
1
pieza
12.5%


Carne de res56
Gramos
5.6%


Cebolla
.40
Gramos
1.1%


Ajo
.20
gramos
.17%


Huevos
1
pieza
.6%


Queso mozzarella
.50
gramos
.005%


Jitomates
2
piezas
27.7%


Harina
.50Gramos
.005%


Aceite
.50
ml
.005%



Preparación:
1. Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se haya quemado y ampolladouniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plástico y deja que suden durante unos minutos. Esto te permitirá pelarlos fácilmente.
2. Mientras, coloca la carne en un sartén a fuego medio-alto.Revuelve de forma que se separe y deja que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate. Cocina durante unos minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3....