alimentos

Sustancias toxicas presentes en los alimentos
 Aflatoxinas y otras micotoxinas: son compuestos tóxicos producidos por hongo (mohos). Estos tóxicos los podemos encontrar en cereales, cacao,cacahuetes, pistachos y otros frutos secos almacenados en condiciones inadecuadas, con humedad, de forma que se favorece el crecimiento de los hongos. Tienen gran poder cancerígeno.
 Dioxinas: se encuentranen alimentos ahumados, y aquellos que han sido sometidos a altas temperaturas, pescados ahumados, aceites muy calentados, carnes a la brasa, etc. Tienen poder cancerígeno.
 Nitrosaminas: seencuentran en embutidos curados con nitritos. Los nitritos son los conservantes habituales que se utilizan para elaborar embutidos, son muy beneficiosos a las concentraciones permitidas, pero a altasconcentraciones pueden ser peligrosos.
 Pesticidas: se encuentran en frutas y hortalizas si no se lavan convenientemente, ya que los pesticidas son muy utilizados en los cultivos para eliminar las plagas.También puede encontrarse en cualquier otro tipo de alimentos cuando las condiciones de almacenamiento y manipulación son inapropiadas y entran en contacto con insecticidas, raticidas u otros venenosutilizados inadecuadamente.
 Metales: en conservas en lata podemos encontrar plomo en exceso, lo mismo ocurre en el agua de consumo si las conducciones son de este metal, en los vegetales podemosencontrar plomo y mercurio que forman parte de pesticidas. La presencia de metales en los alimentos en cantidades superiores a las permitidas puede ser peligroso para la salud.
 Arsénico: Hace poco,un estudio encontró que 10% de los jugos de manzana tenían altos niveles de arsénico. Pero este elemento acecha también en otros alimentos: “El arsénico es especialmente común en las hojas de losvegetales y en el germen de los granos”, asegura el Dr. John Duxbury, de la Universidad Cornell en Nueva York. Según la Dra. Ana Navas-Acien, de la Escuela de Medicina Johns Hopkins, “La exposición a...