alimentos

FUNCIONALES Y NUTRIGENÓMICA
INNOVACIÓN PARA UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
M. en C. Ma. Lorena Cassís Nosthas
Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
Septiembre 26, 2013.

Nutrición
• Alimentarse correctamente - Preocupación
Alimentación Equilibrada

Bienestar Personal

Enfermedad – Dieta
DeficienciasExcesos

 actividad física,
sedentarismo
obesidad, diabetes,
HTA, dislipidemias
L.Cassís Nosthas. Depto CYTA. Septiembre 2013

Nutrición
• Los alimentos: sustancias “nutrientes”.
Objetivos:
– Aportar energía.
– Proporcionar materiales para formar las estructuras y tejidos.
– Suministrar sustancias para regular el metabolismo.
Alimentación equilibrada

estado óptimo de salud
dietasana, variada y equilibrada
suministre todos los nutrientes
en una proporción adecuada.

L.Cassís Nosthas. Depto CYTA. Septiembre 2013

Dieta y Salud
ESTILOS DE VIDA
Cambios en los patrones
de alimentación
DIETA:
 Consumo de alimentos:
 grasas saturadas
 HC complejos
 Consumo alimentos precocinados y congelados
↓ Frutas y Verduras

+
VIDA SEDENTARIA

Salud

Dieta
Modificables: estilos de vida (estrés) , actividad
física, dieta, tabaquismo y alcohol

 No Modificables: Genética, Sexo, Edad.

• En México:
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2012) indicó
que:

Prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad:
73% Mujeres y 69,4% Hombres
Hipertensión: Mujeres 30,8 %
Hombres 33,3%
Diabetes Mellitus: 24,5% (con control)

Tendencias
• Actualmentela nutrición experimenta cambios rápidos en áreas de
interés.
• Prioridades de investigación:
Alimentación- Enfermedades Crónica degenerativas y
Efectos de la nutrición sobre funciones fisiológicas.
• Consumidores conscientes de su auto cuidado
• Productos que contribuyan a la salud y bienestar.
• Alimentos que promueven salud:

“Alimentos Funcionales”

Alimentos Funcionales
Japón –80´
“Un alimento es funcional si contiene un componente alimenticio con efecto
selectivo sobre una o varias funciones del organismo, cuyos efectos positivos
justifican que puedan reivindicarse que es funcional (fisiológico) o incluso
saludable” ( FOSHU, Foods for Specified Health Use)
Finalidad:
- Reducir costos en la creciente atención de salud
- Desarrollar alimentos que además de sernutritivos, aceptables para consumo y
funcionales de acuerdo a los siguientes planteamientos (1) :

Un alimento puede llegar a ser FUNCIONAL si se considera lo siguiente:
•

Si se incrementa la concentración de un componente con efectos benéficos en una función
determinada: vitaminas, antioxidantes, FD.

•

Si se elimina un componente por efectos fisiológicos negativos: alergia omutagenicidad.

•

Si se adiciona un componente con efectos benéficos: Probióticos, Prebióticos.(2)
(1) Roberfroid MB. 1995.
(2) Gibson G and Angus F. 2000

Definición
•

EU: “Nutracéutico”

•

Europa: “un alimento es funcional si contiene un
componente alimenticio (sea nutriente o no) con
efecto selectivo sobre unas o varias funciones del
organismo, cuyos efectos positivos en lasfunciones del
cuerpo justifican que pueda considerarse como
funcional o incluso saludable”.

•

México: “alimentos – o componentes o ingredientes de
alimentos, o bien productos elaborados a los que se
atribuye alguna acción curativa o preventiva más allá
de sus propiedades alimentarias” (Bourges H, 2001)

Mercados Principales
• Asia Pacífico con 50,6%
• Estados Unidos con 37,7%
• Europacon 11,7%
• Japón . Pionero en innovación en A.F. y en marcar
tendencias en el mercado.
• Estados Unidos, mercado dinámico y de mayor
proyección de crecimiento global.

• Europa: Reino Unido, Francia, Alemania, España, Italia
Datamonitor, 2007

Condición que deben cumplir
los Alimentos Funcionales
– Debe existir evidencia científica sustentada sobre sus
propiedades fisiológicas.
–...