Alimentos

INSPECCION Y ANALISIS SANITARIO DE LA PIZZERIA DON PIEROS PIZZA. UBICADA EN EL BARRIO LA FLORESTA. BARRANCABERMEJA. SANTANDER





BENAVIDES PEÑA JOSÉ ANTONIO
BLANCO MAFFIOLD FABIO YORDITH
GARCIA ROVIRA RAY ELIECER
GAVIRIA ARROYAVE ALEX STIWAR




INSTITUCION EDUCATIVA DIEGO HERNANDEZ DE GALLEGOS
MODALIDAD CIENCIAS Y ALIMENTOS. GRADO 11°
BARRANCABERMEJA
2012

INSPECCION YANALISIS DE LA PIZZERIA DON PIEROS PIZZA. UBICADA EN EL BARRIO LA FLORESTA. BARRANCABERMEJA. SANTANDER


BENAVIDES PEÑA JOSÉ ANTONIO
BLANCO MAFFIOLD FABIO YORDITH
GARCIA ROVIRA RAY ELIECER
GAVIRIA ARROYAVE ALEX STIWAR



Trabajo presentado como requisito para optar el titulo de bachiller técnico en ciencias y alimentos

Presentado a la ingeniera ambiental y de saneamiento Gloria PatriciaPeñaloza Santos

INSTITUCION EDUCATIVA DIEGO HERNANDEZ DE GALLEGOS
MODALIDAD CIENCIAS Y ALIMENTOS. GRADO 11°
BARRANCABERMEJA
2012
PAGINA DE ACEPTACION










Presidente Jurado1Jurado 2

Jurado 3



Barrancabermeja. Noviembre 2012




















AGRADECIMIENTOS

Los autores del siguiente proyecto agradecen a las siguientes personas que estuvieron siempre con nosotros dándonos apoyo.

A clara Nury Maffiold Rodríguez, licenciada enciencias naturales, y a luz Fabiola Rovira Aguirre, psicóloga, por los conocimientos y apoyo que nos ofrecieron

A la familia de Alex Gaviria y José Benavidez por el apoyo que nos ofrecieron al hacer este proyecto.

A la pizzería DON PIEROS PIZZA, por prestar sus instalaciones para poder llevar a cabo la elaboración de nuestro proyecto de grado.

A la institución Diego Hernández De Gallegospor habernos ofrecido sus instalaciones para recibir educación.

A la UNIPAZ por darnos las oportunidad de interactuar con docentes para la colaboración de nuestro proyecto.



RESUMEN

En el proyecto actual de se aplica el Decreto 3075/97 dejar las Buenas Prácticas de Manufactura donde se da a conocer y también se emplea para que este de cómo resultado un aumento de calidad y consumo, contodos los equipos necesarios para una buena manipulación e higiene en el producto.

Hygiene.
Equipo.
Resultado.
Calidad.










SUMMARY

In the current project applies Decree 3075/97 to leave the Good Manufacturing Practice which is disclosed and is also used for this how to result in increased quality and consumption, with all the equipment necessary for proper handling andhygiene product.


Hygiene.

Team.

Result.

Quality.









GLOSARIO

ACTIVIDAD ACUOSA: es la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.

AEROBIO: Ser vivo que requiere oxigeno para subsistir.

ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano losnutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia

ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,reemplazándolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales.
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.
ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o...