Alimentos

NOMBRE DE LA EMPRESA:

Razón Social:

Misión:
Elaborar productos de panadería y pastelería dirigido a todo tipo de personas, Implementando los adecuados programas de calidad para garantizar la inocuidad de nuestro producto, pero por sobre todo brindar calidez a nuestros clientes.

Visión:
En un futuro nos proyectamos a expandir nuestra microempresa, y por lo tanto nuestra producción paraabarcar más mercado, y generar empleo a la gente capacitada para realizarlo, motivando y fomentando a todo nuestro equipo a realizar el trabajo en armonía.

Política de Calidad:

Objetivos de calidad

INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DE LA EMPRESA | DELICIOUS BREAD |
DIRECCION DE LA EMPRESA | Calle 6 # 94-25 |
NOMBRE REPRESNTANTE LEGAL | |
NUMEROS TELEFONICOS |3107911387-3118318192 |
CORREO ELECTRONICO | Mr.breaad @HOTMAIL.COM |
FECHA | 22/07/2012 |
CODIGO DEL PLAN | 230592 |

ORGANIGRAMA

FORMACIÓN EQUIPO HACCP

NOMBRE | C.C |
ANGIE LORE ALFONSO | 95091704316 |
ALEJANDRA CAMARGO | 1016062692 |
ANGELICA GARCIA | |
| |

DESIGNACIÓN DE CARGOS Y FUNCIONES

CARGO | FUNCIONES |
Gerente | Lograr los objetivos que la organización se ha marcado,Persona encargada de la planeación, organización y control. Además de llevar los costos, gastos e ingresos de la empresa |
Ingeniero | Esta persona cumplirá la función técnica, y de análisis de calidad en la etapa de producción de la empresa. |
Comercializador | Esta persona estará encargada de asesorar y dar a conocer nuestros productos. Contando con medios publicitarios, beneficos para lasociedad que incentiven al consumo de nuestros productos. |

LISTADO DE PERSONAL CALIFICADO
NOMBRE Angélica García |
CARGO Gerente |
EXPERIENCIA 5 años |
NOMBRE Angie Alfonso |
CARGO Ingeniero de alimentos |
EXPERIENCIA 4 años |
NOMBRE Alejandra Camargo |
CARGO Comercializador |EXPERIENCIA 4 años |

4. ELABORACIÓN DEL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ETAPA | ACTIVIDAD | Duración en días | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
I | | | | | | | | | | | | |
II | | | | | | | | | | | | |

III | | | | | | | | | | | | |

FICHA TÉCNICA.

NOMBRE DEL PRODUCTO | -CORONA DE FRUTAS |
INGREDIENTES PRINCIPALES | -HARRINA DETRIGO-AZUCAR (18%)-LEVADURA (6%)-SAL(1%)-MARGARINA(5%)-HUEVOS(5%)-LECHE EN POLVO (5%)-AGUA(37.81)- FRUTA DESHIDRATADA |
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS | * OLOR . SABOR: CARACTERISTICO AL PAN HORNEADO Y LIBRE DE ACIDEZ * COLOR : DORADO LIGERAMNETE MORENO * TEXTURA: UNIFORME BLANDA Y ELASTICA |
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS | * E. COLI UFC/G * STAPHYLOCOCCUS AUREUS UFC/G (0) *SALMONELLA (0) * SALMONELLA EN 25g (0) * MOHOS Y LEVADURAS(10-2) * BACILLUS CEREUS CFC/G (10) |
FORMA DE CONSUMOCONSUMIDORES POTENCIALES | Su consumo directo no apto para personas alérgicas al gluten |
EMPAQUE Y PRESENTACION | Peso neto: 700g por unidad empacado en bolas de papel |
VIDA UTIL ESPERADA | 3 diasapartir de su elaboracion |
INSTRUCIONES EN LA ETIQUETA | Consumir en elmenor tiempo posible antes de la vida util |
CONTROLES ESPECIALES DURANTE DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION | Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque |

CARACTERIZACION DEL PRODUCTO

NOMBRE | Corona de frutas |
COLOR | Dorado ligeramente moreno |
OLOR | Característico pan horneado |
SABOR | Dulce |
TEXTURA | Elástica blanda “uniforme” |
TEMPERATURA EN ºC | 350°F|
pH | 48-6 |
HUMEDAD | 20-40 |
PRESENTACION | Bolsa de papel |
FECHA VENCIMIENTO | 3 días desde su elaboración |
TEMPERATURA DE CONSERVACION | A ambiente dentro de su empaque |
CUIDADOS ESPECIALES | Mantener alejado de la luz solar |
OBSERVACIONES | Mantener dentro del empaque para evitar la posible contaminación |

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

PESAJE

PESAJE

AMASADO...