Alimentos

Trabajo práctico Nº 1 de Procesos productivos 2

Nombre: Sara Herrera Curso: 6° 2da.

1. ¿Qué entiende por alimento?
2. ¿Cuáles son los componentes esenciales y las funciones de los alimentos?
3. Mencione otros componentes y que los difiere de los esenciales
4-¿Cuáles son las funciones de los alimentosy quién los debe cumplir?
5. Defina un alimento adulterado. Cite 4 ejemplos.
6. Defina un alimento contaminado. Cite 4 ejemplos.
7. Defina alimento falsificado. Cite 5 ejemplos.
8. Defina alimentos fraudulentos. Cite 5 ejemplos.
9. Establezca la diferencia entre un alimento falsificado y uno fraudulento.
10. ¿Qué es un alimento genuino?
11. Defina un alimento impropio. Cite 5 ejemplos.12. Establezca la diferencia entre un alimento falsificado y uno impropio. Ejemplos.
13. Clasifica los alimentos según su grado de procesado.
14. ¿Qué es un alimento dietético?
15. Defina un alimento fortificado. Diferencie un al. Fortificado de uno enriquecido.
16. ¿Qué entiende por alimento funcional?
17. ¿Cómo se clasifican según su contenido acuoso?
18. ¿Qué relación tiene con suconservación los alimentos?
19. Clasifíquelos según su acidez.
20. ¿Qué importancia tiene respecto a su conservación?
21. ¿Cuáles son las causas que alteran al alimento?
22. ¿Cuáles son los agentes y factores de la alteración de los alimentos?
23. Cite al menos 6 alteraciones más comunes.
24. Cite las causas para el deterioro de los alimentos.-

1. El CAA define al alimento como: Todas aquellassustancias naturales o elaboradas que, ingeridas y asimiladas por el organismo, aportan la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos.
Las legislaciones lo definen como: Cualquier otra sustancia comestible que pueda ser ingerida sin afectar la salud, aunque no tenga valor nutritivo (aditivos, edulcorantes, antioxidantes) y las sustancias que pasan por el intestino sin serafectadas por el proceso digestivo.

2. Los alimentos están compuestos básicamente por: HIDRATOS DE CARBONO, GRASAS Y PROTEÍNAS. El alimento tiene básicamente 3 funciones: Energética, plástica y reguladora.

3. Los otros componentes reconocidos son el AGUA, LAS VITAMINAS, las SALES MINERALES y los OLIGOELEMENTOS.
La característica que los diferencia de los esenciales es que algunos de estos lospuede producirlos el mismo cuerpo humano y que no son abundante en el alimento y están en pocas cantidades.

4. Tiene 3 funciones básicas: ENERGÉTICAS, PLÁSTICAS Y REGULADORAS.
Energética: Los alimentos le proveen al cuerpo la energía necesaria para su metabolismo, para la actividad física, para mantener y para el balance térmico.
Plástica: Consiste en la formación de sustancias específicaspara crear y reparar tejidos desgastados.
Reguladora: Se relaciona con la estimulación secretora del aparato digestivo y contribuye a tener un organismo bien nutrido.
Esas funciones se encarga de producirlas el organismo.

5. Se considera adulterado a aquel alimento que privado de sus elementos útiles reemplazándolos por otros con o sin valor nutritivo. También a los que han sido adicionados deaditivos no autorizados.
También a los que han sido sometidos a tratamientos para disimular alteraciones, defectos de elaboración, deficiencia de la materia prima.
Las principales adulteraciones son:
1. Adición de sustancias de menor valor nutritivo o más económico. Ej: Aceite adicionado de otros de menor calidad o más barato.
2. Disminuido de su valor nutritivo. Ej: Café descafeinado.
3.Adicionado de sustancias destinadas a mejorar su aspecto o simular calidad superior o genuina. Ej: Edulcorante no nutritivos en gaseosas, jugos, etc.
4. Adicionado de sustancias prohibidas para conservarlos. Ej: Leche adicionada de agua oxigenada o antibióticos.

6. El alimento contaminado es el que contenga:
a. Agentes vivos (virus, MO, etc.), sustancias químicas, minerales o extrañas a su...