alimentos


Una  Investigación sobre el preproceso, proceso y métodos de conservación de alimentos tradicionales y nuevas tendencias o métodos emergentes.

Introducción

Analicemos un poco la necesidadbásica prioritaria e ineludible de todo ser vivo la alimentación. Todo organismo que desee continuar con su existencia deberá suplir esta necesidad de forma periódica, pero ¿que hacer cuando escaseanlos alimentos, mas aun cuando la temporada de cosecha a pasado y se carece de estos? Es sencillo, acumulemos un poco cuando la oferta supere la demanda, de esta forma sera fácil abastecer la demandacuando la oferta sea poca, suena muy sencillo, pero almacenar productos por varios días es ponerlos a merced de los microorganismos (hongos, virus y bacterias) que deterioraran dichos productos cambiandolas propiedades organolépticas de estos (color, olor, sabor, textura entre otras), seria imposible conservar materias primas, insumo y alimentos procesados, sin aplicar algún método o proceso que nosayude a elongar la vida útil de estos, es entonces cuando se hace necesario aplicar los métodos de conservación que garanticen la calidad, salubridad e inocuidad, estudiaremos a continuación algunaspautas acerca de la pre-elaboracion, elaboración, conservación y tendencias de la conservación de alimentos.

¿Que se entiende por pre-proceso?

Un pre-poceso hace referencia mas que al producto,a las materias primas con las cuales este se elaborara, en esta fase se debe asegurar la calidad de dicha materia prima ya que de esta dependerá en gran parte la calidad del producto final, durantelas fases para obtención de la materia prima, se debe vigilar la ejecución de cada paso debidamente, dado que si alguno falla se altera de manera inmediata la calidad, para este ejemplo citemos laelaboración de jamón, cuya materia prima es carne pero como se obtiene la carne de cerdo que luego ira a nuestro proceso, cual es el pre-proceso de esta materia prima, echemos un vistazo rápido a la...