Alimentos
Páginas: 2 (469 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2014
OPERACIONES Y SUS CONDICIONES ESPECIFICAS DE CADA PROCESO
Producto: ____Queso Panela_______ Fecha: ___14 octubre 2014 __ Supervisor: Yulissa ______ Grupo: 3°A Alimentos Equipo 2Turno: ___Matutino________
Pasos
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Temperatura
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
Tiempo
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
Observaciones
BBBBBBBBBBBBBBBBBB
Se mide y se cuela la lechepara asegurar de que no contenga ninguna partícula que nos pueda afectar en el proceso.
Ambiente
Indefinido
No contiene partículas ajenas.
Posteriormente se somete la leche a unapasteurización lenta de 60°C durante 30 minutos.
60° C
30 minutos.
Se encuentra en proceso de pasteurización.
Se coloca la leche a baño maría para ajustar a la temperatura de coagulación de33°C.
33° C
Indefinido
Se disminuye la temperatura hasta obtener la deseada.
Se adiciona el cloruro de calcio y se agita asegurando que ya se encuentra bien mezclado.
33° CIndefinido
Se obtiene una mezcla homogénea.
Se adiciona el cuajo y se agita nuevamente para obtener una mezcla homogénea.
33° C
Indefinido
Se obtiene una mezcla homogénea.
Se coloca laleche en un lugar donde pueda permanecer sin movimiento durante 45 a 60 minutos que es el tiempo estimado para una coagulación aceptable.
33° C
45-60 minutos
Se coagula la leche,adquiriendo una forma gelatinosa.
Proceda a cortar la leche cuajada con el cuchillo en forma horizontal y vertical.
Ambiente
Indefinido
Se forman una especie de cuadros al cortarlos de esa manera.Se efectúa un reposo de 15 minutos para que comience el desuerado.
Ambiente
15 minutos
Se puede apreciar que es muy notable el suero de la leche.
Después de haber transcurrido el reposo de 15minutos se agita lentamente por 10 minutos y se aumenta la temperatura a 36°C por medio de calentamiento.
36° C
10 minutos
Se forman una especie de consistencia viscosa y espesa....
Producto: ____Queso Panela_______ Fecha: ___14 octubre 2014 __ Supervisor: Yulissa ______ Grupo: 3°A Alimentos Equipo 2Turno: ___Matutino________
Pasos
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
Temperatura
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
Tiempo
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
Observaciones
BBBBBBBBBBBBBBBBBB
Se mide y se cuela la lechepara asegurar de que no contenga ninguna partícula que nos pueda afectar en el proceso.
Ambiente
Indefinido
No contiene partículas ajenas.
Posteriormente se somete la leche a unapasteurización lenta de 60°C durante 30 minutos.
60° C
30 minutos.
Se encuentra en proceso de pasteurización.
Se coloca la leche a baño maría para ajustar a la temperatura de coagulación de33°C.
33° C
Indefinido
Se disminuye la temperatura hasta obtener la deseada.
Se adiciona el cloruro de calcio y se agita asegurando que ya se encuentra bien mezclado.
33° CIndefinido
Se obtiene una mezcla homogénea.
Se adiciona el cuajo y se agita nuevamente para obtener una mezcla homogénea.
33° C
Indefinido
Se obtiene una mezcla homogénea.
Se coloca laleche en un lugar donde pueda permanecer sin movimiento durante 45 a 60 minutos que es el tiempo estimado para una coagulación aceptable.
33° C
45-60 minutos
Se coagula la leche,adquiriendo una forma gelatinosa.
Proceda a cortar la leche cuajada con el cuchillo en forma horizontal y vertical.
Ambiente
Indefinido
Se forman una especie de cuadros al cortarlos de esa manera.Se efectúa un reposo de 15 minutos para que comience el desuerado.
Ambiente
15 minutos
Se puede apreciar que es muy notable el suero de la leche.
Después de haber transcurrido el reposo de 15minutos se agita lentamente por 10 minutos y se aumenta la temperatura a 36°C por medio de calentamiento.
36° C
10 minutos
Se forman una especie de consistencia viscosa y espesa....
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