Alimentos

Leche en polvo
Se entiende por leche en polvo el
producto lácteo obtenido por deshidratación de leche pasteurizada, que
se presenta como un polvo uniforme
sin grumos, de color blanco amarillen-

Los primeros intentos de fabricación de leche en polvo tuvieron
lugar a comienzos del siglo XIX, pero los establecimientos industriales
capaces de dedicarse a su producción masiva surgieron reciéna
comienzos del siglo XX. La importancia de este tipo de leche creció
enormemente con la puesta en práctica de tecnologías específicas de
fabricación, como las desarrolladas en la Segunda Guerra Mundial.

to. Deberá contener todos los componentes naturales de la leche en las
mismas proporciones que la leche
normal, pudiendo variar su tenor graso según el tipo de leche en polvo de
que setrate (entera, parcialmente
descremada o descremada), no pudiendo contener sustancias conservantes ni antioxidantes.
Para su correcta preparación, debe utilizarse agua segura, previamente hervida, a la cual le será vertida la
leche en polvo.

Primeros spray para la elaboración de leche en polvo.

Leche en polvo instantánea
Se caracteriza por poseer un gránulo de mayor medida, influenciadopor la aglomeración de partículas de polvo obtenido por el secado
normal, lo que permite disolverlo instantáneamente, aun en agua fría,
propiedad que no es sencilla de obtener en la leche en polvo común.

Tratamientos generales de la leche

El proceso de elaboración de la leche en polvo
La elaboración de la leche en polvo se realiza en una “torre de atomización”
(“spray”). Antes delingreso a esta torre se inicia el proceso de evaporación, por
el cual la leche es evaporada, bajo condiciones de vacío, desde sus sólidos naturales (12-13 %) hasta el 50 % de sólidos totales. El proceso continúa cuando
la leche se bombea hacia el interior de la torre por medio de una bomba de alta presión, hasta el atomizador. Las
gotas de leche concentradas con este
50 % de sólidos toman contactocon
aire caliente (150-250 °C) y se produce
la evaporación del agua restante. En
este momento del proceso, la partícula de leche llega hasta 70-80 °C. Durante el proceso de secado, estas partículas secas de la leche se sedimentan
en la cámara y se descargan por el fondo de esta. El transporte hacia el envasado del producto se hace en forma
neumática, con aire de enfriamiento
que entra en elsistema por conductos
especiales.

Spray actual para la elaboración
de leche en polvo.

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El envasado de las leches
El proceso de envasado de la leche debe cuidar (al igual que el resto del
proceso lácteo) la calidad higiénica del producto y las diversas normas de
seguridad alimentaria, razón por la que el envasado es uno de los procesos
centrales en la elaboración de la lechepara el consumo. La función del envase,
básicamente, consiste en no alterar ningún aspecto del producto contenido y
evitar que la acción del medio influya y modifique las características de ese
producto. Por eso, es esencial que la sala de envasado, la maquinaria y el
personal que allí trabaja mantengan un nivel óptimo de higiene, así como seguir
los procedimientos establecidos.
Proceso deenvasado
de leche en cartón.

botellas

sachet

Historia de la botella de leche
En nuestro país, el embotellado de la leche en vidrio se inició allá por el Centenario (1910).
“La San Vicente” fue una de las primeras usinas en establecer en Buenos Aires un reparto de leche
pasteurizada en botellas de vidrio. Al principio y en algunos casos, se usaron botellas extranjeras
procedentes deAlemania, Inglaterra y los EE. UU., con vidrios ligeramente coloreados de un verde
muy claro. Posteriormente, las cristalerías locales, alentadas por la creciente venta de leche
pasteurizada, comenzaron a organizarse para fabricarlas con el éxito suficiente para reemplazar
estas botellas importadas. A principio del siglo XX, existían dos tipos de botellas con cierres de
resorte y tapa de vidrio...