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Ajíes rellenos con carne

Ingredientes
Ajíes, 4
Carne picada, ½ kilo
Cebolla, 1 chica
Aceitunas verdes, 100 g
Tomate perita, ½ lata
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto
Preparación
- Pelar y picar la cebolla
- Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos.
- Cubetear los tomates.
- Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto conlas semillas.
- Rehogar la cebolla en aceite de oliva.
- Poner sal y pimienta.
- Cuando la cebolla transparente, incorporar la carne.
- Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.
- Agregar el ají molido.
- Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.
- Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.
- Agregar las aceitunas y mezclar.
- Con esta mezcla rellenar los ajíes.
-Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos.






Bife a la plancha

Los bifes se pueden preparar de distintos cortes de carne, lomo, costilla, bife de chorizo, paleta, lo importante es que la carne sea tierna. Si bien cada corte tiene sus formas particulares, existen reglas generales
Bifes, 1 o dos por persona, dependiendo deltamaño, cortados de entre 2 y 3 cm. de ancho, si supera esa medida ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.

Preparación
- Calentar muy bien la plancha, preferentemente acanalada.
- Untar la plancha ya caliente con un cortecito de grasa del bife
- Cocinar de a uno o dos bifes por vez para que la plancha no se enfríe.
- Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutosse lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne exterior.
- Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
- Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera, si sesalara previamente, antes de sellarlo, saldrían los jugos de la carne y esta saldría seca y dura.
- Terminar de asar la otra cara del bife como se hizo con la primera.
El bife a la plancha debe quedar dorado por fuera y rosado o rojo por dentro, depende del gusto de cada uno.







Carne a la cacerola

Ingredientes
Carne, 1 k
Panceta ahumada 200 g en dos trozos
Zanahorias, una
Ajo, 2dientes
Perejil picado, 2 cucharadas
Arvejas, 250g o una lata
Vino blanco seco, ½ litro
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Fécula de maiz (maicena), 1 cucharada
Leche o agua, un poco menos que media taza
Sal y pimienta a gusto
Preparación
- Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
- Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
- Pelar los dientes de ajo,cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
- Retirar el cuero de la panceta.
- Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
- Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
- Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, laszanahorias y la panceta.
- Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
- Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
- Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2horas, girando la carne de vez en cuando.
- Ir agregando caldo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
- Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
- Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la...