Alimentos
Páginas: 4 (924 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2012
Nombre de aprendices: ROBINSON ARLEY GOMEZ AVENDAÑO
ANDRES FELIPE GONZALES
Fecha: 17 DE MAYO DEL 2012 Grupo: T.G EN PROCESAMIENTOS DE ALIMENTOS
Conbase en la lectura La Ciencia y La Tecnología de los Alimentos, responda las siguientes preguntas:
1. ¿Cuál es la diferencia principal entre la ciencia y la tecnología de los alimentos?
2.¿Cuáles fueron los primeros métodos de conservación de alimentos desarrollados y a cuales alimentos fueron aplicados?
3. Haga un cuadro comparativo con los aspectos más relevantes en el desarrollo de laciencia y la tecnología de alimentos de la época Romana, la edad media y el renacimiento, el influjo de América, los siglos XVII y XVIII, siglo XIX, la conservación por el calor.
4. ¿Cuálesfueron los principales desarrollos de la ciencia y tecnología de alimentos en la revolución industrial?
5. ¿Cuáles fueron los aportes a la ciencia y la tecnología de los Alimentos por Pasteur?
6.¿Cómo surgió la pasteurización de los alimentos y en qué consistía?
7. ¿Cuál era la importancia del estudio de las vitaminas y la nutrición para esa época?
8. ¿Cuál fue el descubrimiento delquímico francés Maillard?
9. Mencione los descubrimientos más representativos para la ciencia y tecnología de alimentos durante la primera y segunda mitad del siglo XX
Solución
1. Ladiferencia es que la ciencia los estudia y la tecnología los analiza a profundidad
2. Refrigeración y congelación. Se diferencian fundamentalmente por le temperatura que se alcance en el proceso. En larefrigeración se coloca una temperatura superior al punto de congelación, no se produce la muerte celular. Por ambos métodos se consigue disminuir la actividad enzimática de la bacteria...Almacenamiento común. temperaturas no muy diferentes a las exteriores, no suelen bajar de los 15º. Legumbres, verduras, frutas, pueden conservarse de esta forma durante un cierto tiempo.
Humedad...
ANDRES FELIPE GONZALES
Fecha: 17 DE MAYO DEL 2012 Grupo: T.G EN PROCESAMIENTOS DE ALIMENTOS
Conbase en la lectura La Ciencia y La Tecnología de los Alimentos, responda las siguientes preguntas:
1. ¿Cuál es la diferencia principal entre la ciencia y la tecnología de los alimentos?
2.¿Cuáles fueron los primeros métodos de conservación de alimentos desarrollados y a cuales alimentos fueron aplicados?
3. Haga un cuadro comparativo con los aspectos más relevantes en el desarrollo de laciencia y la tecnología de alimentos de la época Romana, la edad media y el renacimiento, el influjo de América, los siglos XVII y XVIII, siglo XIX, la conservación por el calor.
4. ¿Cuálesfueron los principales desarrollos de la ciencia y tecnología de alimentos en la revolución industrial?
5. ¿Cuáles fueron los aportes a la ciencia y la tecnología de los Alimentos por Pasteur?
6.¿Cómo surgió la pasteurización de los alimentos y en qué consistía?
7. ¿Cuál era la importancia del estudio de las vitaminas y la nutrición para esa época?
8. ¿Cuál fue el descubrimiento delquímico francés Maillard?
9. Mencione los descubrimientos más representativos para la ciencia y tecnología de alimentos durante la primera y segunda mitad del siglo XX
Solución
1. Ladiferencia es que la ciencia los estudia y la tecnología los analiza a profundidad
2. Refrigeración y congelación. Se diferencian fundamentalmente por le temperatura que se alcance en el proceso. En larefrigeración se coloca una temperatura superior al punto de congelación, no se produce la muerte celular. Por ambos métodos se consigue disminuir la actividad enzimática de la bacteria...Almacenamiento común. temperaturas no muy diferentes a las exteriores, no suelen bajar de los 15º. Legumbres, verduras, frutas, pueden conservarse de esta forma durante un cierto tiempo.
Humedad...
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