Alimentos

DESARROLLO ACTIVIDAD N. 1
1.-Disminuir la incidencia de ETAS en los alimentos
Asegurar la inocuidad de los productos
Lo principal es la seguridad del alimento
Evitar losresiduos físicos, químicos y microbiológicos que afecten a la salud del consumidor
Prevenir las contaminaciones cruzadas
Asegurar las características organolépticas de los alimentos eincrementar su vida útil
2.-HIGIENE: Ciencia que trata de la salud humana y su conservación, estudia los medios y procedimientos para evitar las enfermedades (ETAS)
3.-METODOS DE LIMPIEZA

FISICO QUIMICO NUEVAS TENDENCIASCalor Inmersión Ultrasonido

Succión Espuma CipFregado Pulverizado Criogénica

Cepillo, Escoba, Esponja

4.- Cuandoel detergente tiene se puede mojar
Buena solubilidad en agua a la temperatura de uso
Tiene acción arranca grasa
El detergente no debe ser corrosivo, ni toxico, estable durante elalmacenamiento y debe ser inodoro
El detergente disuelve la suciedad y restos orgánicos e inorgánicos
Cuando es fácilmente arrastrado de las superficies al momento de realizar el enjuagado
Eldetergente tiene buena acción dispersante y hace que no se aglomeren las partículas finas
Es biodegradable
5.-
TIPOS DE DETERGENTES

ALCALINOS ACIDOS SINTETICOSOrganicos No organico Emulsifica grasas
Grasas Minerales Ablanda agua
Proteínas...