Alimentos

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Evaluación de mantequilla batida con
diferentes niveles de sobreaumento

Regina María de León Bermúdez.

Honduras
Diciembre, 2002

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ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de sobreaumento.

Trabajo de graduación presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniera en Agroindustria en el Grado
Académico deLicenciatura

Presentado por:

Regina María De León Bermúdez

Honduras
Diciembre, 2002

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La autora concede a Zamorano permiso
para reproducir y distribuir copias de este
trabajo para fines educativos. Para otras personas
físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

______________________________
Regina María De León Bermúdez

Honduras
Diciembre, 2002

ivEvaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de
sobreaumento.

presentado por:
Regina María De León Bermúdez

Aprobada:

__________________________
Aurelio Revilla, M.S.A.
Asesor Principal

____________________________
Claudia García, Ph.D.
Coordinadora de Carrera de
Agroindustria

__________________________
Gladys Fukuda, M.Sc.
Asesor

__________________________Antonio Flores, Ph.D.
Decano Académico

__________________________
Mario Contreras, Ph.D.
Director General

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DEDICATORIA

A Dios por ser mi fortaleza, luz y centro de mi existir.
A la Virgen María por ser mi protectora y por acompañarme en todo momento.
A mis padres Leonel De León y Magaly Bermúdez por ser mi apoyo, guía y por darme
esta oportunidad.
A mis hermanos Leonel Humbertoy Lourdez María por su amor y comprensión.
A mi hermanito José Ricardo por ser mi ángel de la guarda.
A mis abuelitas Gloria de De León y Adela de Bermúdez por su cariño, oraciones y
por ser mi ejemplo de vida.

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AGRADECIMIENTOS
A Dios y la Virgen María por ser la fuerza que me ayudó a salir adelante, por ser mi
guía y consuelo.
A mis padres y hermanos por su comprensión, consejos,cariño y por hacer realidad
este eslabón en mi vida.
Al profesor Aurelio Revilla por su paciencia, apoyo, dedicación, enseñanza y tiempo
invertido.
A la Licenciada Gladys Fukuda por su apoyo y paciencia.
A la Licenciada Elsa Barrientos por sus consejos y dedicación.
Al profesor Raúl Espinal por su enseñanza.
A la Doctora Claudia García por su enseñanzas y apoyo para el logro de esta meta.
Ami amiga Jessica Velasco por los consejos y los cuatro años de apoyo.
A mis amigas Kyra Cálix, Yordana Valenzuela, Leonor Turcios, Reina Cálix y
Gabriela Carrasco por sus consejos, apoyo y experiencias.
A Javier Velasco y Arturo Artiga por su apoyo, cariño y buenos momentos.
A mis grandes amigos Javier Velasco, Juan Ramírez, Roberto López, Pedro Avendaño,
Lucas Díaz, Eric Palma y Gary Godoypor sus oraciones, consejos y ayuda en todo
momento.
A todos los profesores y personal de la Carrera de Agroindustria por enseñanzas y
comprensión.
A toda la colonia guatemalteca por su apoyo, consejos y buenos momentos.
A todo el personal de la planta de Lácteos por su paciencia y apoyo para la realización
de este proyecto.
Al grupo PROMESAS por su fortaleza y oraciones en los cuatro años.A todas las personas que me brindaron su apoyo y consejos muchas gracias.

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AGRADECIMIENTO A PATROCINADORES

Zamorano

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RESUMEN

De León, Regina. 2002. Evaluación de mantequilla batida con diferentes niveles de
sobreaumento. Trabajo de graduación del Programa de Ingeniero en Agroindustria,
Zamorano, Honduras, 35 p.
La permanente introducción de nuevos productos al mercadoes una estrategia de las
empresas para obtener mayor participación en el mercado. En la Planta de Lácteos de
Zamorano se realizó un estudio técnico con el propósito de diversificar la línea de
mantequillas. Se evaluaron cuatro tratamientos con 0, 30, 40 y 50% de sobreaumento
en la mantequilla. Se seleccionó el tratamiento con 50% de sobreaumento por medio
de tres grupos focales, de 12...