Alimentos

2.- bases teóricas
Concepto de Alimento: 
llamamos alimento a la sustancia o conjunto de sustancias que pueden ser utilizadas por el organismo para la obtención de energia o la creación de materia. 
Por alimentación entendemos el conjunto de actividades y procesos por los cuales ingerimos los alimentos. 
Se denomina nutriente a cada una de las sustancias químicas que componen un alimento yuna vez en nuestro organismo son capaces de generar energia o formar, renovar tejidos o regular el metabolismo. 
De manera más específica los nutrientes desempeñan las siguientes funciones: 
**Para formar y renovar tejidos: proteínas y minerales .
** Para suministro de energía: hidratos de carbon, las grasas y ocasionalmente las proteínas pueden proporcionar energía . 
** Para regular elmetabolismo: vitaminas, minerales, proteínas, agua.
 ( J.Luis Garcia, 2008) cabe destacar que el autor(S.Ilenea, 2002)

Definición de alimento 
Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía.
Son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que intervienen en el proceso metabólico.

2.1clasificación de los alimentos:
Los alimentos pueden clasificarse según distintos criterios. Dependiendo de su origen pueden ser alimentos de origen animal, como la carne, la leche, los huevos o el pescado, y alimentos de origen vegetal, como las frutas, los cereales o las verduras. El agua y la sal son alimentos de origen mineral.Basándose en la función nutritiva principal que desempeñan en elorganismo se diferencian en energéticos, constructores y protectores.
2.1. Alimentos energéticos. Son los que proveen la energía para realizar distintas actividades físicas (caminar, correr, hacer deportes, etc.), como pastas, arroz, productos de panificación (pan, galletas, etc.), dulces, miel, aceites, frutas secas (almendras, nueces, castañas, etc.).
2.2. Alimentos Constructores. Son los queforman la piel, músculos y otros tejidos, y que favorecen la cicatrización de heridas. Estos son la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y legumbres.
2.3. Alimentos reguladores o Protectores. Son los que proveen los nutrientes necesarios para que los energéticos y reguladores se complementen y mantengan el cuerpo funcionando. Dentro de estos figuran las frutas, verduras yhortalizas y el agua (M.Elizabeth, 2008)

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIM AL
•
Leches, quesos, cremas, mantequilla, carnes, huevo, grasas derivadas de tejidos animales ylactosa.Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30gramos de carne. En la dietamediterránea se consume más el pescado que la carne.
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL:
•
Frutas secas, vegetales frescos, frutas grasosas, cereales y derivados, leguminosas, azúcares,aceites y bebidas estimulantes: té, café, pulque, aguardientes, vinos y licores.
W. SANCHEZ RODRIGUEZ

2.3 clasificacion de la leche
Leche: clasificación y tipos
Leches Ácidas y Acidificadas:
Yogurt: En suelaboración se puede partir de leche entera, total o parcialmente descremada, previamente pasteurizadas.
En leche preferentemente esterilizada, se procede a sembrar diversas cepas de bacterias formadoras de ácido láctico que, por ser termófilas y acidificar el medio, evitan el desarrollo de gérmenes indeseables.
Aunque puede variar el uso de algunas variedades según la técnica de cada elaborador, escomún el empleo de lactobacillus bulgaricus, streptococcus thermophilus y lactobacilo yoghurti.
La mayor acidez del medio proporcionada por el ácido láctico formado hace que se formen pequeños coágulos de caseína, lo que da una textura especial al producto y una muy escasa proteólisis. También tendrá lugar una muy ligera formación de vitaminas del grupo B sin mayor valor nutricional por lo escasa....