alimentos

Nombre: Jesús Urbano Jiménez Clase: 1B Grupo prácticas: B3

PRÁCTICA 1: LAS MOLÉCULAS ORGÁNICAS
OBJETIVOS
Detectar moléculas inorgánicas endiferentes alimentos y observar el ADN de la saliva.

RESULTADOS
A)GLÚCIDOS(ALMIDÓN): PRUEBA DEL LUGOL
Como reactivo vamos a utilizar el lugol, solución acuosa que contiene yodo y yoduropotásico. El almidón esta formado por la amilosa y la amilopectina, siendo la primera la que se colorea de azul al entrar en contacto con el yodo debido a una reacción de adsorción. El resultado final delreconocimiento del almidón es la aparición de un color azul.
Cogemos tres tubos de ensayo, en la que vertimos 2 ml de cada alimento( aceite, patata y clara de huevo) con una pipeta. Añadimos tres gotasde lugol a cada tubo de ensayo y podemos observar que al entrar en contacto con el aceite y con la clara de huevo no ocurre nada, por lo que no contiene almidón, y podemos ver que al introducir lugolen la patata toma ese color azul, por lo que podemos deducir que contiene almidón.

B)PROTEÍNAS: REACCIÓN DEL BIURET
El biuret lleva sulfato de cobre en solución acuosa y al actuar con un alimentose forma un compuesto de color violeta si este alimento contiene proteínas. Para ello necesitamos un medio básico( un ph superior a 7) que lo conseguiremos añadiendo hidróxido de sodio (NaOH).
Cogemostres tubos de ensayo, en la que añadimos 2 ml de cada alimento( aceite, patata y clara de huevo) con una pipeta. A continuación añadimos 1 ml de NaOH al 10% y por último las 6 gotas del biuret.Observamos que al mezclar la patata y el aceite en un medio básico con las 6 gotas de biuret no obtiene el color violeta por lo que no contiene proteínas, mientras que al entrar en contacto la clara dehuevo con el biuret, si obtiene ese color violeta, por lo que si contiene proteínas.

C)LÍPIDOS: SOLUBILIDAD
Sabiendo que los lípidos son insolubles en agua ya que por su menor densidad se sitúan...