Alimentos

INTRODUCCION:

La yuca es un tubérculo muy común en los países tropicales y altamente consumido en los países de Latinoamérica y Asia; si bien es posible encontrarla en cualquier supermercado. Este tubérculo es rico en carbohidratos complejos como el almidón y vitaminas del grupo B así como en vitamina C, magnesio, calcio, hierro, calcio y potasio. Además, su contenido presenta muy pocasgrasas.
Específicamente 100 gramos de yuca aportarían unas 120 calorías, de las cuales solo el 0,4 corresponde a las grasas y el 26,9 a los carbohidratos. Esta ración contendría nada menos que 66 gramos de magnesio, 764 miligramos de potasio y 48,3 miligramos de vitamina C.
La yuca es un alimento adecuado para todas las edades y es particularmente útil cuando se necesita enfrentar un gran desgastefísico por lo que puede formar parte de la dieta de los deportistas o las personas que practican ejercicio físico con regularidad.  Pero no solo la debemos tener presente por esto, sino que su alto aporte de proteínas nos ayudará a mantener unos músculos en perfectas condiciones. A esto hay que sumar lo digestiva que resulta para el organismo, por lo que es una buena manera de agilizar la digestión.Otra de las propiedades de la yuca se refiere a su utilidad para las personas convalecientes o en aquellos que sufren de afecciones digestivas como la úlcera o la colitis.
Aún así, debe puntualizarse que debido a su elevada concentración de potasio la yuca no es recomendada para las personas que tengan problemas de riñón o que deban someterse a una dieta baja en este oligoelemento.

MARCOTEÓRICO
GENERALIDADES SOBRE LA PLANTA DE YUCA
La yuca es un cultivo importante en países asiáticos, africano y de América Latina, principalmente, por su participación en los sistemas agrícolas, y por su aporte a la dieta de la población tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor eficiencia en la producción de carbohidratos en relación con los cereales y su altoporcentaje de almidón contenido en la materia seca. Adicionalmente, es un cultivo cuya producción se adapta a ecosistemas diferentes, pudiéndose producir bajo condiciones adversas y climáticas marginales.
La yuca crece bien en terrenos bajos desde el nivel del mar hasta los 140 m, con períodos vegetativos que van desde 8 hasta 12 y en algunos casos de 18 a 24 meses.
Se adapta bien a los suelos ácidos einfértiles y tolera períodos largos sin lluvia.
Algunas desventajas que presenta la yuca se refieren a su alta perecibilidad, además que es un producto voluminoso por su alto contenido de agua.
En América latina la yuca es producida en gran medida por pequeños productores. El 70 % de los agricultores que producen yuca poseen extensiones de tierra de menos de 20 ha y generan 60% de la produccióntotal de la región. Generalmente la yuca se siembra como cultivo asociado con maíz y ñame entre otros.
La yuca se utiliza tanto en la alimentación humana y animal, en forma fresca y procesada. Seguidamente se presenta un listado de las posibles presentaciones en las que se puede transformar la yuca, esta información sirve de base para la diversificación del procesamiento que hasta ahora se haaplicado a este cultivo en nuestro país.
Listado de productos derivados:
* Raíces frescas para consumo humano
* Raíces frescas para consumo animal
* Productos fritos
* Productos deshidratados: Tradicionales
* Hojuelas
* Productos congelados: trozos, puré.
* Productos empacados al vacío: trozos semicocidos y esterilizados
* Productos derivados del proceso industrial:corteza, fibra.
* Harina:
* para alimento animal
* para industrias alimentarias: Panaderías, bases para sopas, carnes
* procesadas, pastas, bases de bebidas.
* Almidón:
* para consumo humano.
* para industria papelera,etc.
* Productos fermentados: raíces enteras almidón agrio
ORIGEN.
La yuca (Manihot Utilssima), conocida también como mandioca (manioc) y casaba...