Alimentos

Cual es el problema
Todos los días, personas de todo el mundo enferman
por los alimentos que comen. Estas enfermedades se
denominan “enfermedades de transmisión alimentaria”
y son causadas por microorganismos peligrosos
y/o sustancias químicas tóxicas.
La mayoría de las enfermedades de transmisión
alimentaria se pueden prevenir con una manipulación
apropiada de los alimentos.Enfermedades de transmisión alimentaria:
• son un problema tanto en los países desarrollados
como en los países en desarrollo;
• suponen un lastre para los sistemas de atención
de la salud;
• afectan gravemente a lactantes, niños
pequeños, ancianos y enfermos;
• crean un círculo vicioso de diarrea y malnutrición;
y
• perjudican la economía y el desarrollo de los
países y el comerciointernacional.
Consideraciones y sugerencias para el instructor
Para simplificar el lenguaje, utilice los términos “gérmenes” para los microorganismos y “sustancias tóxicas” para
las sustancias químicas tóxicas.
¿Qué son los microorganismos? Informac
Es muy importante seguir las cinco claves para la
inocuidad de los alimentos, ya que una manipulación
adecuada de éstos es clave para prevenir lasenfermedades de transmisión alimentaria.
Estos mensajes constituyen información básica y
deberían trasladarse a todos los auditorios.
En algunos países puede ser necesario tratar la
cuestión del uso de agua y materias primas salubres
antes de presentar las cinco claves para la inocuidad
de los alimentos.

Se puede obtener más información sobre las cinco claves para la inocuidad de losalimentos en:
www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index.html
Se pueden obtener copias electrónicas del póster en varios idiomas en:
www.who.int/foodsafety/publications/consumer/5keys/en/index.html
La adaptación de las cinco claves al contexto de los mercados de alimentos sanos está disponible en:
www.who.int/foodsafety/capacity/healthy_marketplaces/en/index.html
Aplicación de las cinco clavespara la inocuidad de los alimentos en los países:
Los asesores regionales de la OMS y los representantes de la OMS en los países desempeñan un papel fundamental
en la creación y promoción de las políticas y prácticas de la OMS en los niveles regional y nacional. Se puede contactar
con ellos directamente para solicitar asistencia y asesoramiento respecto de la aplicación de las cinco claves parala inocuidad de los alimentos. Las señas figuran en: www.who.int/foodsafety/consumer/5keys/en/index4.html
introducción
La insalubridad de los alimentos ha representado un problema de salud para el ser humano desde los albores
de la historia, y muchos de los problemas actuales en esta materia no son nuevos. Aunque los gobiernos
de todo el mundo se están esforzando al máximo por aumentar lasalubridad del suministro de alimentos, la
existencia de enfermedades de transmisión alimentaria sigue siendo un problema de salud significativo tanto
en los países desarrollados como en los países en desarrollo.
Se ha calculado que cada año mueren 1,8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas,
cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los casos a la ingesta de agua oalimentos contaminados.
Una preparación adecuada de los alimentos puede prevenir la mayoría de las enfermedades de transmisión
alimentaria.
Más de 200 enfermedades conocidas se transmiten a través de los alimentos.1
La Organización Mundial de la Salud (OMS) es consciente desde hace tiempo de la necesidad de concienciar
a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades respecto dela inocuidad de éstos. A principios
de los años noventa, la OMS formuló las Diez reglas de oro para la preparación de alimentos inocuos, que
se tradujeron y reprodujeron ampliamente. No obstante, se hizo evidente la necesidad de elaborar algo más
simple y de aplicación más general. Tras casi un año de consultas con expertos en inocuidad de los alimentos
y en comunicación de riesgos, la OMS...