ALIMENTOS


Contenido
1. Antecedentes bibliográficos 2
3.Justificación 3
3.Objetivo 4
4. metodología 5
4.1Propiedades físicas: 5
4.1.1Densidad: para determinar la densidad de la materia prima se procedió a : 5
4.2 propiedades físico-químicas 6
4.2.1 determinación de solidos totales 6
4.2.2 acidez titulable: 7
4.2.3Determinación de pectina 8
4.2.4Determinación de humedad 10
4.2.5determinación de grasas 11


1. Antecedentes bibliográficos
En base de información recabada en de diversas bibliografías y fuentes de internet se obtuvo la siguiente información:
El carambolo es una fruta de color amarillo dorado en forma de valla la cual al ser cortada en rodajas se obtiene una estrella de 5 picos muy utilizada en la gastronomía para decorar platillos
Su textura esmuy suave y tiene un fino sabor agridulce
Aparte de contar con estas características físicas se caracteriza también por tener una amplia gama de nutrientes entre los que destacan:
Un alto contenido en vitamina C, potasio, fibra, vitamina A y vitamina E
A pesar de ser un fruto nativo de indonesia en México, se ha podido adaptar y crecer en regiones como Veracruz donde su producción es grandedonde se presentan dos épocas importantes de cosecha, febrero a marzo, y septiembre a noviembre y ambos son productivos con 150 kg de fruto por árbol al año
Lamentable es una fruta poco conocida y poco demandada así que su explotación y usos es muy limitado al adorno de platillos en la gastronomía.






2.Justificación
La importancia de la carambola
Le elección de esta fruta antes quenada fue por razones de uso comercial y propiedades químicas , en el uso comercial es muy poco, ya que solo se utiliza solo para decorar alimentos, la segunda razón por la cual se seleccionó la carambola es por su aportación de nutrientes ya que por su aporte de vitamina A y vitamina C, que contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, su consumo es muy recomendable paraniños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y las personas mayores.
Además, por su bajo contenido de hidratos de carbono, riqueza en potasio y bajo aporte de sodio, es recomendable a personas que sufren de diabetes y corazón. Por su cantidad de potasio no se recomienda a personas que padezcan de insuficiencia renal y que requieran de dietas especialescontroladas en este mineral.
el componente mayoritario de la Carambola es el agua, además de que contiene pequeñas cantidades de hidratos de carbono simples y aún menores de proteínas y grasas, por lo que su valor calórico es muy bajo. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes.
Gracias a su pulpa puede tener propiedades adecuadas para su uso en la elaboración de mermeladas, jaleas, asicomo la elaboración de bebidas tropicales por su sabor agridulce.










3.Objetivo
Llevar a cabo el análisis de la materia prima, para poder elegir su posible procesamiento.







4. metodología
4.1Propiedades físicas:
4.1.1Densidad: para determinar la densidad de la materia prima se procedió a :
Se pesó el carambolo, después se Introdujo dentro de un probeta y se,determino el volumen que ocupa, por ultimo se realizaron los cálculos correspondientes siguiendo la fórmula: densidad = masa / volumen


4.2 propiedades físico-químicas
4.2.1 determinación de solidos totales
Para determinar °Bx, temperatura y densidad de la materia prima, para realizar este ejercicio se procedió a seleccionar la fruta y lavarla, una vez realizado el procedimiento anterior,se extrajo la pulpa y filtrar, coloco 100 ml de jugo en una probeta de 100mL se introdujo el densímetro hasta el fondo, del jugo obtenido se agregó al refractómetro unas gotas (imagen 1), se procedió a realizar la medición









4.2.2 acidez titulable:
Para determinar la acidez titulable, se lavó y molió la fruta de manera de que se obtuvo 200 gramos de...