Alimentos

COLEGIO NACIONAL DE EDUCACION PROFECIONAL TECNICA

ALUMNO: ORDOÑEZ VILLEGAS LUIS GERARDO

GRUPO 204

MATERIA: MANEJO DE TECNICAS PARA LA PREPARACION DE ALIMENTOS

PROFF: HERNANDEZ DELGADO JUAN ISRRAEL

TRABAJO: CARPETA DE EBIDENCIA

Pollo a la tecatitlana
Ingredientes
1 pollo grande
½ kg jitomate
2 cebollas en juliana
½ papa chica
100g de mondada
4 chiles jalapeñosProcedimiento: se limpia bien el pollo y troceándolo en partes regulares
* Mantenga asta que adquiera un color dorado
* Ponemos la carne en una cacerola con una capa de jitomates y otra de rebanadas de cebolla sal pimentamos
* -incorporamos seguidamente los chiles picados y luego de papas montadas y rebanadas salpimentamos
* Cubrimos con agua tapamos y dejamos coser a fuego mansodurante una hora asta que el pollo se sienta cosido
* Servimos en la cazuela

Birria zacatecana
100g de chile ancho 1 tza de vinagre de caña
50g de chile cascabel y 50g de chile morita tomillo 2 cucharadas de manteca
Clavo , pimienta, canela, orégano, comino cantidad suficiente
3 dientes de ajo
Salsa:
300g detomate 20g de chile cascabel
½ cucharon de oregano 1 cucharada de cebolla picada
Procedimiento:
* Desvenar los chiles tostar
* Hidratamos en agua caliente los chiles cascabel y morita se hierben por 15 min
* Se muelen los chiles con ajo y cebolla
* Se sazona con sal y vinagre
* Que quede espeso regular* Se limpia la carne con un trapo húmedo y se pica en trozos de unos 3 cm
* Se deposita en una cazuela y se incorpora el chile se revuelve y se le agrega manteca
* Se cubre con papel aluminio y se cuece en el horno por 100° C durante 1 ½ horas o asta su punto
* Se descubre e incorpora la salsa y se realiza una salsa de molcajete

Filiete de res al chipotle
Ingredientes:
8filetes miñon
5 tortillas
3 rebanadas de queso manchego o gonga
3 chipotles (secos de preferencia)
2 chiles anchos
3 dientes de ajo
1 Kg de tomate
1 Tza de cilantro finamente picado
aceite cs.
mantequilla
sal y pimienta al gusto
Preparación:
salsa:caliente el aceite vegetal en una sarten y fría los chiles chipotles muy ligeramente, sacamos y escurrimos, ponga ponga el ajo y la cebolla enel aceite y dórelos agregue sal al gusto y mas aceite solo si es necesario tomamos los tamalillos y hierva agregando agua durante 15 min. Saque de la lumbre y muela agregue el cilantro y vuelva a moler, caliente el aceite de oliva en una sarten y dore las rebanadasde cebolla, sacaos y la descartamos agregar la salsa y cocine a fuego lento durante 40 min. O hasta que la salsa suba a la superficiecorrija la sazon y mantengla caliente

carne:caliente una sarten gruesa y seca durante 15 min ponga un poco de mantequilla y aceite caliente y dore 4 filetes durante 3 o 4 min. Por un lado y voltee solo una vez. Con el jugo que empiece a salir a la superficie, salpimentamos, saque la carne de la satén y la mantenemos caliente, agregue el caldo de la satén junto los de la carne. Hevimos hasa que seconsuma la mitad agregue la salsa y herví durante 25 min. Ponga la carne en la sasa y caliente de 5 a 10 min.
montaje: ponemos el fileta al centro del plato con la salsa, al al filete se le pondrá media rebanada de queso y la meteremos en el horno de 4 a 5 min; sírvase caliente.

Clemole
Ingredientes:
1 Kg de cuete de res
4 huesos con tuétano
4 papas medianas
2 elotes tiernos
6calabacitas tiernas
3 zanahorias
1 nabo
2 dientes de ajo
2 ramas de cilantro
3 hojas de hierva buena
6 chiles vedes seranos
1 cebolla

preparación:
se ponen a coser la carne y los huesos quitando de cuando en cuando la espuma, cuando la carne este casi cosida se agrega el troxzo de cebolla la vedura y las hojas de hierva buena, cuando este cocido todo se agraga la salsa para que le de sabor en...