ALIMENTOS
Páginas: 3 (601 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2015
6. Que entienden ustedes por calidad de la leche en el sitio y en las plantas procesadoras.
La higiene de la leche y salud pública, son dos aspectos que se conectan mediante una sola palabra,CALIDAD.
La producción de leche de calidad higiénica, como todo sistema productivo, resulta sumamente complejo, más aún que otros ya que, el producto a manejar es extremadamente delicado,afectándose mucho por la manipulación. En la producción de la leche, interactúan innumerables factores y todos de una manera u otra se encuentran relacionados.
Es por ello, que esta complejidad debe ponerse demanifiesto con la pretensión inequívoca de presentar un problema, analizar los aspectos fundamentales y establecer las líneas generales de solución que permitan debatir el tema con mayor profundidady contribuir entre todos a la búsqueda de soluciones específicas para cada región, conscientes de que no se pueden manejar recetas universales pero sí principios generales.
Así mismo, la calidad dela leche cruda es influenciada por múltiples condiciones entre las que se destacan los factores zootécnicos, asociados al manejo, alimentación y potencial genético de los animales así como factoresrelacionados a la obtención y almacenamiento de la leche recién ordeñada. Los primeros, son los responsables por las características de la composición de la leche y por la productividad. La obtención yalmacenamiento de la leche cruda, por otro lado, se relaciona directamente con la calidad microbiológica del producto, determinando inclusive su tiempo de vida útil.
7. Cual es la diferenciaentre leche entera, semidescremada y descremada?
Leche entera: Se define como leche cuyo contenido de materia grasa es de 3,5%.
Leche semidescremada: La leche parcialmente descremada puede tener uncontenido de grasa de 0,3% a 2,0%.
Leche descremada: La leche descremada tiene un contenido de grasa máximo de 0,3%.
8. Exponga como se realizaría la recolección y transporte de la leche...
La higiene de la leche y salud pública, son dos aspectos que se conectan mediante una sola palabra,CALIDAD.
La producción de leche de calidad higiénica, como todo sistema productivo, resulta sumamente complejo, más aún que otros ya que, el producto a manejar es extremadamente delicado,afectándose mucho por la manipulación. En la producción de la leche, interactúan innumerables factores y todos de una manera u otra se encuentran relacionados.
Es por ello, que esta complejidad debe ponerse demanifiesto con la pretensión inequívoca de presentar un problema, analizar los aspectos fundamentales y establecer las líneas generales de solución que permitan debatir el tema con mayor profundidady contribuir entre todos a la búsqueda de soluciones específicas para cada región, conscientes de que no se pueden manejar recetas universales pero sí principios generales.
Así mismo, la calidad dela leche cruda es influenciada por múltiples condiciones entre las que se destacan los factores zootécnicos, asociados al manejo, alimentación y potencial genético de los animales así como factoresrelacionados a la obtención y almacenamiento de la leche recién ordeñada. Los primeros, son los responsables por las características de la composición de la leche y por la productividad. La obtención yalmacenamiento de la leche cruda, por otro lado, se relaciona directamente con la calidad microbiológica del producto, determinando inclusive su tiempo de vida útil.
7. Cual es la diferenciaentre leche entera, semidescremada y descremada?
Leche entera: Se define como leche cuyo contenido de materia grasa es de 3,5%.
Leche semidescremada: La leche parcialmente descremada puede tener uncontenido de grasa de 0,3% a 2,0%.
Leche descremada: La leche descremada tiene un contenido de grasa máximo de 0,3%.
8. Exponga como se realizaría la recolección y transporte de la leche...
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