alimentos

 Trabajo practico
Que son las b.p.m y para que se utilizan?
Decreto 3075 de 1997.
Son los principios basicos y practicas generales de higiene en la manipulación,
Preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
Distribución de alimentos para consumo humano.
_Se utilizan para garantizar que los productos que se fabriquensean en condiciones
Sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Que es el C.A.A? investigue que tema trata.
El C.A.A es una ley donde uno puede encontrar que es la definición de cada uno
De los alimentos, la forma de elaborarlos higiénicamente. Todo aquel que trabaja
Con alimentos deberia conocerlos , para no ser multado en caso de incurrir enAlgun error.
_Consultar las disposiciones que rigen cada pais.
_Abarca la disposición para la elaboración y comercializacion de cada producto
Alimentario.
_ Es una ley y por lo tanto se multa a quien no lo cumpla.
DEFINICIONES
ALIMENTO: Se denomina alimento a cualquier sustancia solida o liquida que
Ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo ymantener
Sus funciones fisiologicas como ser (la temperatura corporal).los seres humanos
Necesitamos si o si alimentos para reponer materia viva que gastamos en la actividad
Del organismo.clasificadas en tres grandes grupos.
VEGETAL:verduras, frutas, cereales.
ANIMAL:carnes,leche,huevos.
MINERAL:sales minerales y agua.
MATERIA PRIMA: Se define a todos los elementos que seincluyen en la
“elaboración de un producto”. La materia prima es todo aquel elemento que se
Transforma e incorpora en un producto final.
DEFINICION DE ESCUELA: Son las operaciones que se efectuan sobre la materia.
INGREDIENTES: Legalmente cualquier sustancia ., incluidos los aditivos
Y las enzimas, utilizada en la fabricación o en la preparación de un producto
Alimenticioy que todavía se encuentra presente en el producto acabado , aunque
Sea en forma modificada.(los aditivos de un alimento no se consideran ingredientes).
FRACCIONAMIENTO: Son las operaciones por las cuales se divide un alimento
Sin modificar su composición original.
ALMACENAMIENTO: Conjunto de tareas y requisitos para la correcta conservación de insumos y productos terminados.*deben tener condiciones apropiadas contra contaminantes, condiciones
Optimas de temperatura, humedad , limpieza del sector , ventilación e
Iluminación. _no almacenar en el suelo.
Tanto en depositos como en heladeras o freezers se debe evitar contaminación
Y seguir la regla peps(lo que primero entra primero sale), los envases deben
Rotularse con fecha de recepcion para su mejor ycorrecta rotacion.






*ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS ELABORADOS/
INDUSTRIALIZADOS.

_No tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables
Humo , polvo , gases , luz , radiación , que afecten la calidad de los productos que se
Elaboran.
*EL ESTABLECIMIENTO: SU estructura debe ser solida , las aberturas deben
Impedirla entrada de animales domesticos. , insectos , roedores , moscas , y
Contaminantes del medio ambiente, humo , polvo , vapor.
*LOS OPERARIOS: Deben tener en cuenta que operación se realiza en cada seccion
Para impedir la contaminación cruzada , deben tener un diseño apropiado de
Limpieza y desinfección.
*EL AGUA debe ser apropiada y debe existir desague adecuado.*MANIPULACION DE ALIMENTOS:
Todas las personas que manipulen alimentos deben recibir capacitacion sobre
“habitos de manipulación higienica”
Debe controlarse el estado de salud , y las posibles enfermedades contagiosas
Entre los manipuladores.
Deben someterse a examenes medicos, no solamente previo al ingreso , sino
Periódicamente.
La higiene...