Alimentos

LABORATORIO #4
PREPARACIÓN DE LECHE ACIDA: YOGUR

1.-OBJETIVO:
* Preparar leche acida a partir de cultivos (bacterias lactobacillius bulgaricos y estreptococus thermophilus) y a base de unyogur natural.

2.-FUNDAMENTO:
Se inocula y se incuba la leche fresca pasterizada con el cultivo iniciador del yogur con un tiempo relativo. Las bacterias lácticas presentes en el yogurt producenacido láctico a partir del azúcar de la leche. La lactosa se forman en acido láctico, este libera caseína y la precita. El tipo de leche utilizada para su elaboración depende del lugar en donde seelabora y consume. Tanto en centro, norte y sud-américa, como en Europa occidental la preferencia y producción se basa en la leche de vaca; en Turquía y Europa oriental de cabra y en Egipto e India deBuffalo.
Reactivos e insumos:
* Leche fresca fluida
* Leche en polvo
* Azúcar
* Cultivo iniciador de bacterias del yogur (puede sea otro yogur)
* Solución de Na(OH) 0.1 N
*Saborizantes y colorantes
Materiales e insumos

* Vaso 50ml
* Vaso de 250ml
* Vidrio reloj grande
* Mechero de bussen
* Trípode
* Malla asbesto

3.-PROCEDIMIENTO
*Pasos aseguir:
1.- lavar el material a usar
2.- secar el material
3.- medir 500ml de leche pasteurizada en un vaso
4.- medir 50ml de yogur con el cultivo/sabor agregar a la leche y homogeneizarlo
5.-colocar en estufa de cultivo a 40*C durante 6-8hrs

6.- pasado este tiempo colocarlo en refrigeración

7.-saborizar y colorear a gusto y endulzar

YOGURT A BASE DE OTRO YOGURT
1.-En un vaso conmedio litro de leche previamente pasterizada le agregamos 50 ml de yogur y lo incubamos 24 hrs / 37 0c.


2.-Luego procedemos a saborizarlo y agregamos azúcar al gusto.

3.-Yogurtsaborizado(manzana)

Resultados:

grupo | PH | Cultivo |
1 | 5 | 50ml |
2 | 4 | 60ml |
3 | 5 | 70ml |
4 | 5 | 80ml |
5 | 5 | 90ml |
6 | 4 | 100ml |
7 | 4 | 50ml |
8 | 5 | 50ml |
9 | 5 |...