Alimentos
Páginas: 2 (298 palabras)
Publicado: 18 de diciembre de 2012
[pic]
Un indicador universal se compone típicamente del agua, metanol, propan-1-ol, phenolphthalein sal del sodio, rojo metílico sal del sodio, azul del bromothymol sal monosódica, y azuldel thymol sal monosódica [4]
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultadose expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico
[pic]16.2. Métodos colorimétricos
Son métodos basados en el M27-A.
Incorporan un indicador redox en el medio de cultivo
que cambia de color cuando existe crecimiento
fúngico en el pocillo,facilitando la lectura visual
del mismo.
La determinación potenciométrica de la concentración de iones hidrógeno, [H+], requiere la utilización de
un electrodo de vidrio acoplado a unpHmetro (potenciómetro). El electrodo con membrana de vidrio
sumergido en una disolución de pH desconocido (Figura 1) establece una diferencia de potencial entre la
parte interna de lamembrana (en contacto con la disolución interna del mismo y de pH constante) y la
parte externa de la membrana en contacto con la disolución problema. Esta diferencia de potencial,
respecto aun electrodo de referencia, es proporcional a la diferencia en concentración de H+ en ambas
disoluciones. El pHmetro mide esta diferencia de potencial y la transforma en una escala de pH.Así, el
método potenciométrico nos permite seguir cuantitativamente la concentración de H+ en el transcurso de
una reacción ácido-base. El método potenciométrico es más general y así lautilización de electrodos
selectivos de otros iones (ej. iones metálicos) proporciona medidas cuantitativas de la concentración de
éstos de forma análoga a la descrita anteriormente.
Un indicador universal se compone típicamente del agua, metanol, propan-1-ol, phenolphthalein sal del sodio, rojo metílico sal del sodio, azul del bromothymol sal monosódica, y azuldel thymol sal monosódica [4]
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultadose expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico
[pic]16.2. Métodos colorimétricos
Son métodos basados en el M27-A.
Incorporan un indicador redox en el medio de cultivo
que cambia de color cuando existe crecimiento
fúngico en el pocillo,facilitando la lectura visual
del mismo.
La determinación potenciométrica de la concentración de iones hidrógeno, [H+], requiere la utilización de
un electrodo de vidrio acoplado a unpHmetro (potenciómetro). El electrodo con membrana de vidrio
sumergido en una disolución de pH desconocido (Figura 1) establece una diferencia de potencial entre la
parte interna de lamembrana (en contacto con la disolución interna del mismo y de pH constante) y la
parte externa de la membrana en contacto con la disolución problema. Esta diferencia de potencial,
respecto aun electrodo de referencia, es proporcional a la diferencia en concentración de H+ en ambas
disoluciones. El pHmetro mide esta diferencia de potencial y la transforma en una escala de pH.Así, el
método potenciométrico nos permite seguir cuantitativamente la concentración de H+ en el transcurso de
una reacción ácido-base. El método potenciométrico es más general y así lautilización de electrodos
selectivos de otros iones (ej. iones metálicos) proporciona medidas cuantitativas de la concentración de
éstos de forma análoga a la descrita anteriormente.
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.