Alimentos

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Instituto de Ciencias Matemáticas


Maestría en Gestión de la Productividad y la Calidad

PROYECTO DE INGENIERIA DE LA CALIDAD:
“Análisis del Proceso Esterilización de Leche, para Bebidas Lácteas y no Carbonatadas”

Profesor:
Ing. Marcos Mendoza Moreira

Presentado por:
* Raquel Gómez
* Martin Lema
* Tatiana Tumbaco

GUAYAQUIL-ECUADORAÑO
2011




ÍNDICE GENERAL


INTRODUCCIÓN
1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2. VALOR OBJETIVO
1.4. METODOLOGÍA DE MEDICIÓN
1.4.1. Forma de medición
1.4.2. Tamaño de la muestra
1.4.3. Frecuencia de Medición
2. CARTAS DE CONTROL PARA MEDIAS Y RANGOS
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA


















ÍNDICE DE TABLASTabla 1.1.
Tabla 1.2.
Tabla 1.3.
Tabla 1.4.























ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1.1.
Gráfico 1.2.










































INTRODUCCIÓN



El presente proyecto será desarrollado en base a las herramientas aprendidas durante el curso de ingeniería de la calidad para lo cual se hatomado uno de los procesos de una importante empresa dedicada a la elaboración de bebidas lácteas y bebidas no carbonatadas.

El proceso de esterilización de la leche blanca para las bebidas Ultra High Temperature (UHT), consiste en elevar la temperatura del producto a 139°C y mantenerlo a esa temperatura por un periodo de 4 s. como es no es posible medir que cada partícula se mantenga 4 s. aesta temperatura se realiza un control indirecto midiendo el caudal del producto el cual debe ser de 6000 litros/hora.

En base a pruebas realizadas de inocuidad del alimento y sabor ideal del producto se han determinado los siguientes rangos 139°C +/- 2°C para la temperatura y 6000 l/h +/- 200 l/h fuera de estos parámetros el producto puede quedar inestéril es decir no apto para el consumohumano (cuando la temperatura es mínima y el caudal máximo), o con un sabor desagradable a quemado y precipitación de las proteínas (cuando la temperatura es máxima y el caudal mínimo).




















 
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Se desea verificar que el producto bebidas lácteas y no carbonatadas cumple con las especificaciones de inocuidad ybuen sabor a partir del análisis de las variables temperatura y caudal.

VALORES OBJETIVOS

Temperatura : 139°C
Cauda: 6.000 l/h

METODOLOGÍA DE MEDICIÓN
Forma de medición



Tamaño de la muestra

Se tomaron 120 muestras en subgrupo de tamaño 6 desde

Frecuencia de Medición














 
CARTAS DE CONTROL PARA LA MEDIA Y EL RANGO


TEMPERATURA

Se tomaron20 muestras de un total (como obtuvimos el tamaño de la muestra falta eso) de la máquina…………….. desde las 23:08 hasta las 23:26




Muestra Hora Temperatura de Esterilización

1 2 3 4 5 6 R
1 23:08:00 138,9 139,3 139,7 139,7 139,6 139,4 139,43333 0,80
2 23:09:00 139,1 139,4 139,7 138,8 138,8 139,1 139,15000 0,90
3 23:10:00 139,1 139,2 139,1 139,4 139,0 138,9139,11667 0,50
4 23:11:00 138,8 138,7 138,8 138,9 139,0 139,1 138,88333 0,40
5 23:12:00 139,1 139,5 139,8 139,5 139,7 139,4 139,50000 0,70
6 23:13:00 139,2 139,2 139,3 138,4 138,9 139,1 139,01667 0,90
7 23:14:00 139,4 139,2 139,4 139,2 138,9 138,7 139,13333 0,70
8 23:15:00 138,6 138,8 139,3 139,2 138,9 139,0 138,96667 0,70
9 23:16:00 138,8 139,3 139,4 139,7 139,8 139,5 139,41667 1,00
10 23:17:00139,3 139,5 138,4 138,6 139,1 139,3 139,03333 1,10
11 23:18:00 139,3 139,3 139,0 138,9 138,9 138,9 139,05000 0,40
12 23:19:00 138,9 138,7 138,9 139,1 139,3 139,2 139,01667 0,60
13 23:20:00 139,2 139,2 139,7 139,2 139,2 138,4 139,15000 1,30
14 23:19:20 138,5 140,1 140,1 139,4 139,7 139,1 139,48333 1,60
15 23:19:30 139,5 138,6 138,7 138,5 138,9 138,9 138,85000 1,00
16 23:23:00 139,7 138,7...