Alimentos

uNIVERSIADA NACIONAL DE JAÉN
uNIVERSIADA NACIONAL DE JAÉN

CARRERA PROFESIONAL: INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: QUIMICA ORGÁNICA
TEMA: LAS PROTEÍNAS
INTEGRANTES:
CONTRERAS DE LOS HEROS JENNY
CRUZ CHINGUEL FLORESMILDA
GUEVARA GUEVARA MIGUEL
QUINTOS FERNÁNDEZ
CICLO: II
PROFESOR: JOSÉ ALBERTO CARLOS RAMOS
FECHA: 08 / 01 / 2013
JAÉN-PERÚ
2013

CARRERA PROFESIONAL:INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CURSO: QUIMICA ORGÁNICA
TEMA: LAS PROTEÍNAS
INTEGRANTES:
CONTRERAS DE LOS HEROS JENNY
CRUZ CHINGUEL FLORESMILDA
GUEVARA GUEVARA MIGUEL
QUINTOS FERNÁNDEZ
CICLO: II
PROFESOR: JOSÉ ALBERTO CARLOS RAMOS
FECHA: 08 / 01 / 2013
JAÉN-PERÚ
2013

INTRODUCCIÓN
En el siguiente trabajo presentaremos el tema de las proteínas, que son biomoléculas formadasbásicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número deaminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptidos y si el número es superior a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.

Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Lasproteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas,transportadora...

Eso es lo que presentaremos en el siguiente trabajo.

LAS PROTEINAS
1. ¿QUE SON LAS PROTEINAS?
Las proteínas son biomoléculas constituidas por carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno y en menor proporción, azufre. Están formadas por el enlace de muchas unidades llamadas aminoácidos, encadenadas entre sí y plegadas de forma que adquieren estructuras muy complejas. Que losvegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbívoros reciben sus proteínas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las proteínas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Esto se debe a que, de los aminoácidos que se conocen, que son veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles parala vida, y es en las proteínas animales donde éstas se encuentran en mayor cantidad.
Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de proteínas los contienen en diferentes cantidades.El valor químico (o "puntuación química") de una proteína se define como el cociente entre los miligramos del aminoácido limitante existentes por gramo de la proteína en cuestión y los miligramos del mismo aminoácido por gramo de una proteína de referencia. El aminoácido limitante es aquel en el que el déficit es mayor comparado con la proteína de referencia, es decir, aquel que, una vez realizadoel cálculo, da un valor químico más bajo. La "proteína de referencia" es una proteína teórica definida por la FAO con la composición adecuada para satisfacer correctamente las necesidades proteicas. Se han fijado distintas proteínas de referencia dependiendo de la edad, ya que las necesidades de aminoácidos esenciales son distintas. Las proteínas de los cereales son en general severamente...