Alimentos

“LIMPIEZA Y DESINFECCION”

ASPECTOS QUE CUBRE UN PROGRAMA SANITARIO
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5.

Construcción del área de operación. Manejo y almacenamiento de materia prima. Higiene durante elproceso. Manejo del producto terminado. Control de plagas.

ASPECTOS QUE CUBRE UN PROGRAMA SANITARIO

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Manejo de desechos. Higiene de empleados. Higiene de equipos. Higiene delalmacén (insumos y material de empaque y embalaje).

LIMPIEZA

Qué es limpieza?
LIMPIEZA es la eliminación de la SUCIEDAD. Es decir la eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa yotro material extraño de una superficie o área de trabajo, para evitar que sobre ella crezcan las bacterias y microorganismos.

Qué es la “SUCIEDAD”?
La SUCIEDAD se define como “materia fuera dellugar”, por ejemplo, la grasa en una caja de engranajes es un lubricante (necesario), pero la misma grasa sobre una superficie que entra en contacto con alimento se convierte en “suciedad”.COMPOSICION DE LA SUCIEDAD
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Grasa Proteína Carbohidratos (azúcares y almidones) Minerales (incrustaciones y herrumbre)

GRADOS DE LIMPIEZA
1.Visualmente limpio: Significa que

toda lasuciedad visible ha sido removida; pero aunque no se observe suciedad, es posible que la haya; por ejemplo una fina película de grasa o incrustaciones, que permiten el crecimiento de microorganismos.2.Químicamente limpio: Cuando las finas películas de grasa o incrustaciones o cualquier otro tipo de suciedad fueron removidas con el detergente.

¿POR QUE LIMPIAMOS?
Para alcanzar los niveles dehigiene, inocuidad y seguridad de los alimentos. Para mantener los equipos y utensilios en buenas condiciones y evitar que sean objeto de contaminación. Para asegurar que los ambientes de trabajo no seancausante de contaminación hacia el producto.

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METODOS DE LIMPIEZA
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Manual con cepillo, paños: Se desmonta los equipos y se limpia pieza por pieza. La eficacia depende...