ALIMENTOS

Capítulo 1
COMPRAS
La importancia que ha ido cobrando esta función se debe al:
1. El progresivo aumento de la relación de los materiales y servi­cios adquiridos sobre el precio de venta del servicio ofrecido.
2. La disminución relativa de utilidades que, por razones de la competencia cada vez más creciente, sufren un constante deterioro.
3. La racionalización del trabajo que, conjuntamente conla automatización y computación, mantienen cada vez menor la relación de mano de obra y precio de venta.
4. La tendencia a subcontratar mano de obra y materiales para mantenimiento y/o inversiones permanentes.

Concepto de compra
Se entiende por Compra al ingreso de un bien en el patrimo­nio de una empresa y que surge ante la necesidad de satisfacer un aprovisionamiento. Esta operación comprendedesde el instante en que se origina la necesidad de realizar la incorporación hasta que el elemento es entregado por el proveedor y registrado en la documentación contable, aunque no todas las compras se llevan a cabo de la misma forma.
Son factores determinantes para las compras-. La actividad habi­tual de la empresa, la importancia de la empresa dentro del mer­cado (poder de compra), el tipo deartículos a adquirir, la signifi- catividad de la compra, la ubicación geográfica del proveedor y por último las características del vendedor.
Como no todas las compras son idénticas, podríamos clasifi­carlas en:
Compras Normales: Se trata de elementos que se utilizan habi­tualmente, por lo cual se posee información relativa a la cantidad máxima y mínima necesarias así como al punto de pedido. Soncompras vinculadas con la producción, de consumo repetitivo y para el desenvolvimiento habitual de la empresa.
Compras Menores-, Son aquellos bienes que se compran para ser utilizados inmediatamente, por ejemplo repuestos para manteni­miento, impresos o algunos elementos de librería.
Compras en el exterior. Cuando se importan bienes deben con­templarse particularidades vinculadas con el vendedor,el flete, los seguros de cambio y transporte. Las compras efectuadas en el exterior se realizan frecuentemente en un volumen más conside­rable que las locales, con la finalidad de abaratar costos.
Compras de activo fijo: Los activos fijos son bienes que no re­quieren una reposición permanente (rodados, maquinarias, mo­tores, herramientas, instalaciones, etc.).
¿De que sirve la función de compras?Permite proveer a la em­presa de lo que necesita pero debe intentar obtener el rendimien­to máximo para cada peso gastado. En muchas oportunidades esto no significa obtener el mejor precio sino tal vez obtener las me­jores condiciones (precio, plazos, calidad, servicio, pago, embalaje, entrega, etc.).

Organización del departamento de compras
Una de las cuestiones a resolver vinculada con laorganización del Departamento de Compras es si éstas deben centralizarse bajo un solo jefe. Cuando una empresa desarrolla sus actividades en un solo establecimiento será razonable centralizarlas.
Pero si se trata de una empresa con varios establecimientos, el plan para la organización del Departamento merece el análisis de: La ubicación de los proveedores, el grado de homogeneidad de la producción enlos distintos establecimientos, las materias primas principales necesarias en el producto final, la ubicación geográfica de los establecimientos y la conveniencia de compras en cantidad.
Cuando se centraliza se acepta, como norma, que la función de comprar ha de estar bajo una dirección única
Por su parte la descentralización es recomendable para empre­sas con varios establecimientos en zonas muydispersas y con nive­les de servicios también, distintos. Al descentralizar, se organiza un Departamento en cada establecimiento, aunque es posible la exis­tencia de una gerencia general de compras para controlar la labor de cada uno de los jefes locales. No obstante, en determinadas circunstancias es preferible centralizar ciertas compras y localizar el resto (frescos: frutas y verduras)....