Alimentos

Características de los Alimentos del Grupo I
Grupo: Leche, Carnes y Huevos
Lácteos y derivados
Los lácteos aportan nutrientes de alto valor biológico. Son la fuente principal de calcio. Tambiéncontienen importantes cantidades de vitaminas A, D, B12, y de otros minerales como el fósforo. Su composición es muy variable dependiendo del tipo de lácteo. Los más comunes son leche, yogures y quesos.Valor biológico y por lo tanto, podríamos sustituir a la carne, en caso de seguir una dieta vegetariana.
El consumo de lácteos es válido a todas horas. Principalmente en desayunos, almuerzos,meriendas y postres. Además podemos realizar múltiples recetas con ellos, tales como salsas, ensaladas y postres.

Carnes, pescados y huevos
Los alimentos de este grupo aportan sobre todo, proteínasfácilmente asimilables. Contienen hierro y vitaminas del grupo B (B12, B2 y niacina).
Este grupo de alimentos contiene además de proteínas, cantidades elevadas de grasa (grasa saturada y colesterol)cuyo consumo se asocia a enfermedades cardiovasculares.
Por tener un perfil graso diferente y que merece consideración, vamos a subdividir este grupo en: carnes y derivados, pescados y huevos.
Carnes yderivados
Es conveniente que las carnes y derivados formen parte de la dieta.
Se recomienda un consumo moderado, alternándose con otras fuentes proteicas, menos grasas (pescados, legumbres, tofu,huevos).
Un consumo excesivo de carnes y sus derivados (charcutería) aumenta el riesgo cardiovascular, por los aportes de ácidos grasos saturados, colesterol y sodio.
Huevos
Existen grandesdiferencias entre la clara y la yema del huevo. La clara contiene proteínas de alto valor biológico y la yema es rica en lípidos (ácidos grasos esenciales, grasas saturadas y colesterol) y por lo tanto, es laresponsable del aporte calórico el huevo (unas 80 kcal por un huevo de 70 gramos). El huevo contiene además, hierro, vitaminas del grupo B y vitaminas liposolubles A y E.

La dieta balanceada...